Fourniture de viande fraîche de porc

Marché multi-attributaires avec deux fournisseurs retenus et commandes émises au fur et à mesure des besoins. Le BPU comporte 26 références, avec les quantités indiquées en kilogrammes :

• Côtes de porc désossées de 130 g : 350 kg ; côtes désossées label : 100 kg.
• Rôtis : 300 kg (50 % longe / 50 % collier), 50 kg label et 50 kg BIO.
• Sautés : 200 kg, 100 kg label et 50 kg label BIO ; escalopes de 140 g (côte désossée) : 100 kg.
• Petit salé (plat de côte) : 500 kg ; jambon à griller : 150 kg.
• Merguez de 75 g : 450 kg ; chair à saucisse sans colorant : 200 kg.
• Chipolatas de 75 g : 450 kg et 50 kg label ; saucisses de Francfort : 50 kg.
• Saucisses de Toulouse de 110 g : 350 kg et 50 kg label ; saucisses knack « véritable » : 100 kg ; saucisses fumées : 100 kg.
• Chorizo à griller : 100 kg ; boudins aux châtaignes : 150 kg ; boudins blancs : 50 kg.
• Noix de joues de porc confites : 50 kg ; andouillettes : 50 kg ; filets mignons : 20 kg.

Le candidat renseigne le conditionnement et, le cas échéant, les classifications EGALIM des produits (BIO, SIQO, label, AOP, HVE, commerce équitable, notamment). Les fiches techniques jointes à l’offre indiquent la nature exacte, l’origine, la composition, la valeur nutritionnelle ainsi que la présence d’additifs et/ou d’auxiliaires de fabrication.

Livraison et réception

Les livraisons sont prévues dans les plages horaires de 6 h 15 à 8 h et de 8 h 30 à 11 h. Le transport doit être effectué dans des véhicules spécialement aménagés, réfrigérés si la nature des produits l’exige, et conformes aux règles sanitaires et d’hygiène applicables aux denrées périssables. Chaque livraison est accompagnée d’un bon comportant le numéro de lot et la DLC ou DLUO. Les jours de livraison et les jours et horaires d’enregistrement des commandes sont précisés par le candidat.

La réception donne lieu à un examen contradictoire et à des vérifications portant notamment sur le transport et les températures, la conformité à la commande, l’état de l’emballage, le conditionnement, l’étiquetage et la DLC/DLUO. Les produits doivent être sains, propres, loyaux et marchands, sans souillure, attaque parasitaire, meurtrissure, moisissure, pourriture, goût ou odeur anormaux. En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison peut être refusée ; des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. Les fournitures non conformes sont reprises et remplacées dans les meilleurs délais. En cas de rupture de stock, le fournisseur en informe l’établissement et propose un produit de qualité similaire ou supérieure. Toute modification requiert l’accord de l’établissement.