Fourniture de viande fraîche de porc

Fourniture de viandes fraîches de porc, livrées sous vide. Les quantités du bordereau sont indicatives et ne constituent pas un engagement contractuel.

Les références prévues, toutes mesurées en kilogrammes, sont :

• Côte en 150 g : 250 kg ; crépinette : 200 kg.
• Rôti d’échine ficelé en format 2 kg : 150 kg ; porc émincé : 200 kg.
• Porc sauté en 80 g : 450 kg ; joue de porc : 80 kg ; échine de porc désossée demi-sel : 50 kg.

L’origine indiquée pour les références est la France. Le rôti d’échine et le porc sauté sont spécifiés Label Rouge. Les fiches techniques de toutes les viandes demandées sont à fournir.

Qualité, conformité et traçabilité

Les produits doivent être sains et conformes aux exigences bactériologiques, chimiques et organoleptiques ainsi qu’à la réglementation en vigueur à la livraison. Les viandes congelées, surgelées ou traitées à l’attendrissement sont exclues. L’alimentation des animaux ne doit pas contenir d’OGM. Le fournisseur doit être engagé dans une démarche qualité de type HACCP, en fournir une preuve et communiquer son numéro d’agrément vétérinaire. Les produits doivent être présentés et étiquetés conformément à la réglementation.

Chaque livraison doit être accompagnée d’un document assurant une traçabilité continue de l’animal, de sa naissance à la livraison : lien entre produit et animal ou groupe d’animaux, pays et numéro d’agrément de l’abattoir, pays et numéro d’agrément de l’atelier de découpe, pays de naissance et pays d’élevage. L’absence de ce document entraîne le refus de livraison.

Commandes et livraison

Les commandes sont passées selon les besoins, au minimum trois jours avant la livraison. Les bons précisent notamment la fourniture, la quantité et la date de livraison. Les modalités de transmission diffèrent selon les clauses : fax ou courriel dans le contrat, téléphone ou courriel dans la clause d’exécution de la consultation.

Les livraisons sont effectuées par véhicule réfrigéré, au minimum deux fois par semaine et selon les besoins du service, du lundi au vendredi entre 6 h et 10 h. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison mentionnant notamment la référence de commande, la désignation exacte et la provenance des produits, les quantités et les prix unitaires.

Vérifications et réception

À l’arrivée, des contrôles qualitatifs et quantitatifs portent notamment sur le transport et la température, l’état des emballages, la fraîcheur, la présentation, l’origine, la nature des produits, le conditionnement et le marquage. La température du produit peut être contrôlée entre deux emballages ; la limite tolérée est de 3 °C. En cas de litige, le maintien de la chaîne du froid pendant le transport peut également être contrôlé.

Les quantités et le poids net sont vérifiés. Le fournisseur reprend sans délai les quantités excédentaires ; en cas de quantité insuffisante, il complète la commande dans le délai prescrit. En cas de rupture, il avertit immédiatement le service de l’intendance et propose un produit similaire ou supérieur, facturé au prix du produit commandé. Les produits refusés pour non-conformité sanitaire doivent être remplacés dans le délai imparti. Les vices cachés constatés après réception, par exemple à la coupe ou au partage en portions, donnent lieu au remplacement du produit, sauf preuve d’une cause postérieure à la livraison ; le remplacement doit être identique en type de produit et en poids.