Viande cuite sous vide

Fourniture de denrées de 4e et 5e gamme. Les références et quantités indicatives de l’annexe sont commandées au fur et à mesure par bons de commande; les quantités du lot peuvent varier de 15 % en plus ou en moins. Les quantités facturées correspondent aux produits réellement livrés.

Références et conditionnements indiqués :

• Émincé de volaille façon kebab : poches de 2 kg, 500 kg.
• Saucisse fumée : portions de 120 g, 200 kg.
• Boulettes de veau VF, 30 g : poches de 1,7 à 2 kg, 100 kg; boulettes de volaille VF, 30 g : poches de 1,7 à 2 kg, 100 kg.
• Palette demi-sel : poches de 2 kg, 100 kg; mitonné de bœuf VF : poches de 2 kg, 200 kg.
• Langue de bœuf cuite A.S. : 1 kg et plus, 80 kg; côte de porc sans os : portions de 100 et 120 g, 200 kg.

Qualité, conformité et transport

Toutes les viandes proposées doivent être d’origine française. Les produits doivent satisfaire aux règles d’hygiène et de salubrité applicables et disposer de l’agrément des services vétérinaires. Les offres comprennent les fiches techniques de chaque produit, indiquant notamment description, composition, mode d’emploi culinaire et conditionnement. Les exigences citées couvrent notamment les règlements CE n° 178/2002, n° 852/2004 et n° 2073/2005, ainsi que les règles relatives aux tests de dépistage de l’ESB et aux matériaux en contact avec les denrées.

L’étiquetage des emballages doit comporter la désignation et la dénomination du produit, la marque, les noms et adresses du fabricant, conditionneur ou vendeur dans la CEE, l’origine ou la provenance, le lot de fabrication, la quantité nette, les dates de durabilité minimale et limite de consommation, la date de surgélation, les ingrédients par ordre décroissant, la mention « ne pas recongeler après décongélation », le mode d’emploi et les conditions de conservation. Les produits dont la teneur en OGM est avérée et mentionnée, donc supérieure à 0,9 %, ne doivent pas être proposés; le fournisseur doit, dans la mesure du possible, assurer l’absence d’OGM ou indiquer leur teneur, et l’établissement peut exclure les produits concernés.

Les viandes doivent être conditionnées et transportées dans le respect continu des conditions de température prévues par l’arrêté du 20 juillet 1998. Les livraisons respectent les conditions d’hygiène et sanitaires; le conditionnement ne dépasse pas 10 kg et un contrôle HACCP est réalisé à chaque livraison. Les livraisons ont lieu deux fois par semaine, avec au moins deux jours ouvrables d’intervalle; les jours sont à préciser dans l’offre. Réception uniquement entre 6 h et 12 h. En cas de non-conformité, le titulaire peut être mis en demeure de reprendre immédiatement l’excédent ou le produit non conforme, ou de compléter la livraison dans les meilleurs délais; après le troisième avertissement écrit, le marché est résilié de plein droit.