Vaisselle et articles de cuisine et de table

L’accord-cadre couvre des fournitures pour la restauration collective et les cuisines : vaisselle de collectivité et de service, couverts, ustensiles, matériels de préparation, équipements de manutention et de conservation, ainsi que petit matériel électrique. Les références des catalogues sont limitées aux familles de fournitures liées à l’objet du marché. Les quantités indiquées dans le devis estimatif sont des estimations annuelles non contractuelles.

Vaisselle, contenants et couverts

• Vaisselle de collectivité : assiettes plates en verre opale ou équivalent, diamètres 23,5 cm et 19,5 cm, extra résistantes, empilables et légères ; bols de soupe d’environ 50 cl ; corbeilles à pain en inox cannelé ; légumiers et plats de service en inox 18/0 ; pichets en inox 18/10 d’environ 1,5 l et 1 l, avec configurations d’anses emboîtable ou non emboîtable. Sont aussi prévus des bacs et couvercles gastronormes GN 1/9, 1/6, 1/3 et 1/2 en inox 18/10, empilables, sans anse et compatibles lave-vaisselle et contact alimentaire.
• Vaisselle de service : ramequins en verre trempé (10 cl), raviers carrés ou rectangulaires en verre opale, saladiers empilables en verre trempé (230 cl), gobelets bas (9 cl) et verres empilables (16 cl).
• Couverts : couteaux, cuillères et fourchettes en inox 18/0 monobloc, finition polie standard ; épaisseur minimale de 1,5 mm. Conditionnements prévus notamment par lots de 12, et de 24 pour les gobelets bas.

Ustensiles, matériel de préparation et de service

Le périmètre comprend notamment des casseroles, braisières et faitouts en inox à fond diffuseur triple épaisseur, des couvercles compatibles et empilables, des couteaux de cuisine, coupe-fruits et coupe-légumes, passoires, louches, pelles, pinces, spatules, fouets, planches à découper en polyéthylène de 60 × 40 × 2 cm, plaques et poêles antiadhésives. La poêle prévue mesure environ 32 cm de diamètre, est en aluminium épais de 3 à 5 mm et possède un revêtement garanti sans PFOA. Les ustensiles incluent aussi un thermomètre stylo IP65, division de 0,1 °C sur la plage −50 à +200 °C, et des thermomètres pour réfrigérateur ou infrarouges (précision de ce dernier : ±1 °C).

Sont également prévus des étiquettes de traçabilité alimentaire repositionnables, par lots de 300, portant le produit, la date de fabrication, la DLC interne et le nom de l’opérateur, ainsi que du papier cuisson sulfurisé en paquets d’environ 500 feuilles.

Manutention, stockage et petit matériel électrique

Les équipements comprennent des chariots de service à quatre roues, charge maximale 180 kg, des collecteurs à déchets de 110 l et de tri sélectif de 90 l, des bacs de manutention de 75 l avec couvercle et socle roulant (charge maximale 120 kg), des bacs de conservation empilables en polypropylène de 11,7 l avec couvercles, des plateaux de self résistants à 150 °C et au lave-vaisselle, et des conteneurs extérieurs en PEHD de 240 l.

Le petit matériel électrique inclut notamment un Blixer 5 à vitesse variable (cuve inox d’environ 5,5 l, 1 400 W, 300 à 3 000 tr/min), un mixer plongeant d’environ 750 W, des composants de mixer, un coupe-légumes inox et son jeu de huit lames (trancheurs 3, 5, 8 et 14 mm, râpes 3 et 4 mm, grilles macédoine 8 et 20 mm), une armoire de stérilisation de couteaux par rayonnement UV, ainsi que des désinsectiseurs LED couvrant environ 120 m². Les appareils électriques proposés au BPU pour les références 5.1 à 5.15 doivent bénéficier d’une garantie d’au moins un an, pièces et frais de transport compris ; le remplacement d’une marchandise présentant un vice caché est prévu dans les huit jours suivant le constat.

Conformité, livraison et vérifications

Les articles destinés au contact alimentaire doivent respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 et ses règlements d’application. Les fournitures doivent être conformes aux normes ou normes équivalentes citées au CCP, notamment celles portant sur la conception hygiénique, la sécurité des machines, les matériaux au contact des denrées et la coutellerie. Pour le petit matériel de cuisine concerné, la marque NF Hygiène Alimentaire ou une preuve équivalente est demandée.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison indiquant notamment les références de commande et d’accord-cadre, la date d’expédition, les fournitures et, le cas échéant, leur répartition par colis ; les colis portent leur numéro d’ordre. Il faut contacter la personne indiquée sur le bon de commande avant la livraison, effectuée du lundi au vendredi de 8 h à 12 h et de 13 h 30 à 16 h, hors jours fériés. Les vérifications quantitatives et qualitatives approfondies interviennent dans les sept jours suivant la livraison ; une quantité manquante doit être complétée sous cinq jours calendaires. Les fournitures non conformes peuvent être reprises ou remplacées aux frais du titulaire.