Prestations de traiteurs

Fourniture de plateaux repas chauds ou froids, pour déjeuners ou dîners, destinés principalement aux réunions de travail entre collaborateurs ou élus, à partir de 2 personnes. Les compositions doivent respecter les équilibres nutritionnels et proposer une réelle diversité pendant toute la durée du marché.

Deux gammes sont prévues : standard et améliorée. Chaque plateau comprend notamment :

• entrée froide ;
• viande, poisson ou alternative végétarienne avec accompagnement ;
• fromage ;
• pâtisserie et/ou fruits frais ;
• pain, condiments, beurre, serviettes et couverts.

Les propositions végétariennes doivent constituer une alternative complète incluant des protéines végétales. Des plateaux adaptés aux risques allergènes peuvent être demandés. Les mets doivent être correctement conditionnés et présentés, avec indication du grammage et des valeurs nutritionnelles globales. Les plateaux sont réutilisables ou fabriqués dans une matière recyclée ou recyclable, et doivent être empilables et compatibles avec le maintien au frais.

Les menus doivent alterner préparations traditionnelles et sophistiquées. Les livraisons sont assurées dans le respect de la chaîne du froid, avec transmission préalable de la carte des menus et des allergènes. Le délai de livraison est proposé par le titulaire et peut être ramené à 72 heures. Les commandes peuvent être annulées sans indemnité au moins 2 jours calendaires avant l’heure prévue ; à défaut, une indemnité de 25 % du montant de la commande annulée peut être due sur justificatif du préjudice.