Traiteur à table pour repas de Noël 2026

Mobilier et matériel

• Fourniture et installation du matériel de cuisine professionnel nécessaire (réchaud et autres équipements traiteur).
• Mobilier : mentions contradictoires dans les pièces (tables et chaises peuvent être mises à disposition par l'établissement) ; le titulaire assure la disposition et le dressage conformément aux prescriptions (tables rondes de 10 places citées dans le CCTP ; livraison et mise en place de tables si nécessaire).

Service à table et personnel

• Organisation du service : installation de la salle, dressage des tables, service à table (vaisselle, verrerie), service du vin, eau et café, débarrassage et nettoyage de la vaisselle.
• Effectifs et tenue : présentation et tenue fournie et entretenue par le titulaire ; exigences de ponctualité, discrétion et confidentialité ; méthodologie de service à fournir (planning opérationnel et répartition des tâches).

Menu, alimentation et hygiène

• Propositions culinaires : remise d'au moins deux menus avec photos et fiches techniques contraignantes.
• Exigences produits : priorisation de produits de saison, circuits courts et produits labellisés (Label Rouge, AOC/AOP, IGP, AB, …), viande bovine d'origine nationale (né, élevé et abattu dans le même pays), vin AOC.
• Hygiène : respect du HACCP et tenue de la documentation associée.

Quantités et prestations liées

• Repas : volumes prévisionnels mentionnés (capacité tables et nombre de repas journalier/total à prendre en compte dans l'organisation et l'approvisionnement).
• Fourniture complémentaire : nappes, serviettes, vaisselle inclues dans les lignes de prix ; possibilité d'options pour fourniture ou non des tables.

Logistique, coordination et traçabilité

• Planification d'interventions et réunion de coordination préalable avec les acteurs concernés.
• Mesures contre le gaspillage : traçabilité des repas non servis et modalités de remise à des associations avec preuve de don.
• Respect des règles d'accueil et des contraintes imposées par l'exploitant des locaux.

Contraintes contractuelles

• Respect strict des plannings de service et des horaires définis ; pénalités prévues en cas de retard ou non-respect des prestations contractuelles.
• Fourniture des fiches techniques des menus retenus et respect contractuel des menus proposés.