Organisation de repas festifs pour retraités et agents communaux
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Présentation des prestations
Types de prestations demandées
- Organisation et service complet de repas assis pour deux formats principaux : repas pour personnes âgées (600 couverts répartis sur 2 journées, 2 x 300) et repas pour le personnel (300 couverts), plus 25 repas de type "catering" pour encadrants.
Contenu des prestations et prestations alimentaires
- Menu complet comprenant apéritif avec petits fours, entrée, plat chaud et accompagnement, assortiment fromage + salade + pain, dessert et café.
- Boissons incluses : vin, jus de fruits, eau plate et gazeuse; champagne servi au dessert.
- Prestation de préparation d’un repas-test (repas dégustation présenté et cuisiné comme servi le jour J) réalisé deux mois avant la manifestation pour validation du menu.
Matériel, mobilier et logistique
- Fourniture et mise en place du nappage et serviettes en tissu, chemins de table et décoration florale par table.
- Vaisselle en porcelaine, verrerie à pieds, couverts inox; matériel de réchauffe et petit matériel divers.
- Tables rondes et chaises de type gala/confort avec configuration sécurisée, organisation d’un espace réservé pour piste de danse et voies d’accès pour musiciens.
- Livraison, installation et enlèvement du matériel ; possibilité de dépôt du matériel la veille selon programmation de la salle.
- Rendez-vous technique sur site deux mois avant la prestation pour définir livraisons, implantation, besoins techniques et flux.
Personnel et organisation du service
- Maîtrise d’hôtel : 1 responsable plus 1 maître d’hôtel pour 25 couverts.
- Personnel de cuisine dimensionné (ex. indicatif : 1 cuisinier pour ~100 couverts) et personnels de service habillés conformément aux exigences de tenue.
- Gestion complète du déroulé : ouverture des portes, installation, service selon planning (service à partir d’heure définie), animations (discours, musique), encadrement des flux invités et déplacements des musiciens.
Sécurité, hygiène et traçabilité
- Respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire : plans de maîtrise sanitaire, traçabilité des denrées, contrôle des véhicules de livraison, possibilité de rejet et remplacement des fournitures non conformes.
- Exigences produits : absence d’OGM, viandes d’origine française ou issues d’abattoirs agréés avec traçabilité.
Nettoyage et restitution
- Nettoyage complet et restitution des locaux à l’état initial ; état des lieux en fin de prestation et application de pénalités en cas de non-conformité.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Madame Laetitia Clemente, Espace Marianne, 25 Grande Rue, 91260 Juvisy-sur-Orge
Modalités de livraison
Remise des échantillons le 12/06/2026 à 11h00 contre récépissé. L’échantillon doit être livré, cuisiné et présenté tels qu’ils seront servis le jour J. L’absence d’échantillon peut entraîner le rejet de l’offre. Les échantillons sont analysés pour valider la candidature.
Produits à fournir
- Échantillon cuisiné représentatif du menu proposé (présenté et cuisiné comme servi le jour J)x1
- Documents techniques associés à l’échantillon (traçabilité, fabrication, attestations absence d’OGM, mesures environnementales)xdossier
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