Prestations traiteur et services associés

L'accord-cadre couvre des prestations de restauration événementielle en versions standard et haut de gamme, avec fourniture des denrées, matériels adaptés, conditionnements, livraison et, selon le bon de commande, installation, service et remise en état.

Les prestations comprennent notamment :

• Accueils café : café, thé et infusions chauds, avec 2 mini-viennoiseries artisanales ou 1 grande viennoiserie artisanale.
• Pauses sucrées : jus de fruits et 5 pièces sucrées différentes ; en standard, cakes et biscuits maison, et en haut de gamme, mignardises, macarons ou verrines.
• Buffets standard : 5 choix de crudités et cuidités, soit 250 g par personne, sans protéine animale ; 2 choix de charcuterie, soit 100 g, avec cornichons et beurre ; 1 poisson froid, soit 50 g, avec sauces maison ; fromage, 50 g ; 2 parts de tartes et 100 g de pain artisanal par personne.
• Buffets haut de gamme : 5 choix de crudités et cuidités, soit 250 g par personne, sans protéine animale ; 2 choix de viandes froides, soit 100 g, avec sauces maison ; 2 poissons froids, soit 50 g, avec sauces maison ; 50 g de fromage ou fromage blanc ; 3 mignardises et 100 g de pain artisanal par personne.
• Paniers pique-nique : salade, sandwich ou wraps, avec option sans protéine animale ; laitage, fruit de saison, eau plate et/ou gazeuse, petit pain individuel, couverts et serviettes recyclables, dans un sac papier à usage unique recyclable.
• Plateaux repas froids ou chauds : entrée de 100 g, plat principal de 200 g de viande, poisson ou substitut végétarien avec 250 g d'accompagnement, dessert, eau, petit pain individuel de 100 g, couverts, serviettes et verres recyclables. Les plateaux sont placés dans un caisson isotherme maintenant la température souhaitée.

Les prestations complémentaires peuvent inclure la verrerie, le nappage, les couverts, le matériel divers et le personnel de service. Le personnel assure notamment l'installation, le réassort, la propreté du buffet, le débarrassage et la remise en état. Le ratio minimal est de 1 personne pour 25 convives pour un buffet debout et de 1 personne pour 15 convives pour un buffet assis. Les heures de service sont tarifées au BPU.

Sans service, le titulaire livre sur le lieu d'exécution et reprend son matériel au plus tard à J+1 ; la gestion des déchets relève alors de l'établissement. Avec service, il assure la livraison, l'installation, le service, l'enlèvement et la remise en état.

Les produits doivent être frais, non congelés sauf indication contraire, préparés le jour même ou la veille, visuellement soignés et de première fraîcheur. Les boissons comprennent au minimum 20 cl de jus et 50 cl d'eau par personne ; le café et le thé doivent être disponibles en quantité suffisante avec maintien des températures pendant 4 heures.

Les denrées, le personnel, les véhicules et les emballages doivent respecter les règles sanitaires applicables, notamment le règlement (CE) n° 852/2004. Les véhicules sont clos, propres, secs, exempts de nuisibles et d'odeurs parasites, et adaptés à la protection des marchandises et au maintien des températures.

Le titulaire fournit les fiches techniques des produits nouveaux, modifiés ou consommés occasionnellement, avec composition, informations nutritionnelles, allergènes, origine des composants, absence d'OGM et certificats ou attestations correspondants. Les produits sont livrés conformément aux fiches validées ; les changements nécessitent l'accord de l'établissement. Une carte été et une carte hiver doivent être mises en œuvre en privilégiant les produits de saison. Un catalogue général permet également de commander des références hors BPU avec remise indiquée dans l'offre.

Les bons de commande précisent le contenu, les quantités, le montant, les lieux, les délais, les conditions de livraison et les documents requis. Ils sont transmis par courriel avant 14 h pour une livraison le lendemain ; les commandes des samedi, dimanche et lundi sont émises le vendredi. Les livraisons sont franco de port et d'emballage, accompagnées d'un bon de livraison détaillé. Toute non-conformité peut entraîner ajournement, rejet, remplacement immédiat ou acceptation avec réfaction ; les quantités manquantes doivent être complétées et les produits indisponibles signalés au plus tard 24 heures avant la prestation. Tout remplacement doit être de qualité équivalente ou supérieure, sans surcoût et validé avant livraison.