Repas traiteur des aînés

La prestation réunit les boissons, amuse-bouches, repas, mobilier, vaisselle et service. Une qualité artisanale est préférée à une qualité industrielle. Les choix de menu et le nombre de convives, à plus ou moins 20, sont fixés 20 jours avant la réception ; le nombre définitif est arrêté 10 jours avant. À titre de repère, 620 repas ont été réglés en 2026. Le bordereau retient 600 convives comme quantité estimative non contractuelle servant uniquement à la comparaison financière.

Menu et service

• Apéritif : proposer une ou plusieurs solutions avec ou sans alcool et leurs amuse-bouches. Prévoir de l’eau plate et gazeuse pendant le repas. Le titulaire ne fournit ni vins ni champagne ; aucun droit de bouchon n’est dû par le pouvoir adjudicateur.
• Potage : deux choix à proposer, service à l’assiette.
• Entrée au foie gras, avec originalité appréciée, servie à l’assiette.
• Plat principal au choix : soit trois propositions de poisson ou crustacé avec garniture, soit trois propositions de viande avec garniture. Le porc est exclu ; les volailles sont désossées. Service à l’assiette, ou au plat par table pour la viande.
• Fromage : deux choix avec salade, servis à l’assiette ; dessert : deux choix, originalité appréciée, servi à l’assiette. Prévoir également café, thé et petits pains individuels.

Matériel, équipes et organisation

Fournir tables rondes de 12 personnes, chaises en résine, nappage en coton, serviettes en tissu, assiettes, verrerie et couverts. Présenter les équipes affectées au service à table et à la restauration, leurs certificats de qualification professionnelle, les moyens humains prévus et leurs tenues de travail.

Une réunion au moins est prévue courant novembre 2026 avec les acteurs de la manifestation. Le déroulé prévisionnel prévoit l’accueil des convives et la musique de 11 h 30 à 12 h 15, l’apéritif servi à table et les discours de 12 h 15 à 12 h 45, puis le potage, l’entrée et le plat jusqu’à 14 h 15. Des moments dansants sont prévus de 14 h 15 à 14 h 45 puis de 15 h 45 à 17 h ; fromage, dessert, café et thé sont servis de 14 h 45 à 15 h 45. Le départ des convives est prévu entre 17 h 30 et 18 h. Ce cadencement est indicatif.

La salle ne disposant pas de cuisine équipée, le candidat retenu installe sa cuisine dans les salles annexes, équipées d’arrivées d’eau et d’électricité et de containers à déchets. Le site est sous alarme. Le traiteur apporte, installe et enlève le mobilier et le matériel, puis remet les lieux en état. Il reste responsable du transport jusqu’au lieu de livraison ; les emballages sont sous sa responsabilité et restent sa propriété.

Pour l’offre, fournir une note méthodologique, une description technique des menus et des fiches indiquant le grammage, la composition des plats et l’origine des produits ; joindre également des photos de présentation du mobilier.