Traiteur pour repas de seniors

Préparation et conditionnement

• Préparation des mets dans les ateliers du traiteur.
• Dépose sur assiette selon les consignes : entrée (assiettes fournies par le traiteur et reprises vidées) ; assiettes pour le plat principal fournies par la collectivité.
• Fourniture de pain et mise à disposition de pain supplémentaire.
• Maintien en température des plats assuré par des étuves d'une capacité de 500 assiettes.

Organisation du service

• Service sur chaîne de production (au moins 2 chaînes) pour le dressage et la distribution des plats.
• Mise à disposition d'au minimum 8 personnes dédiées à la préparation du plat principal et du dessert (service sur assiette).
• Le service en salle est assuré par les élus ; coordination nécessaire avec les élus et le CCAS.

Logistique et matériel

• Fourniture et reprise des assiettes d'entrée (vidées, non lavées) par le traiteur.
• Organisation du matériel de service et de cuisson conformément aux spécifications techniques.
• Nettoyage de la vaisselle : pris en charge par la collectivité, hors assiettes d'entrée fournies par le traiteur.

Modalités de confirmation

• Le nombre exact de convives et le choix définitif du menu seront communiqués au titulaire avant l'émission du bon de commande.