Prestations de traiteur pour repas et cocktails événementiels

Préparation, transport, installation, confection et service à table de repas festifs pour des convives âgés d’au moins 67 ans, avec dressage, débarrassage et nettoyage de l’espace traiteur.

Grand repas festif estival

Prévision d’environ 1 600 convives, au parvis de l’Hôtel de Ville, avec installation à 10h00, service de 19h00 à 00h00. La Ville fournit les tables et chaises, une vingtaine de prises 220 V / 16 A, deux points d’eau, des extincteurs CO2, des containers et un plan du site. Le titulaire fournit notamment le camion frigorifique, le coordinateur, les serveurs à raison d’un serveur pour 35 convives, la brigade encadrée par un chef à raison d’un cuisinier pour environ 40 convives, le matériel de réchauffe, la vaisselle, la verrerie, la décoration textile, environ 30 tables de buffet ou débarrassage de 2 m × 0,9 m et une tente traiteur éclairée de 48 m².

Le menu comprend un apéritif faiblement alcoolisé, quatre amuse-bouches froids, un plat chaud ou froid de tradition provençale, pains, glaçons, deux fromages, une sélection de quatre desserts proposée par le titulaire et choisie par la mairie trois semaines avant le repas, vin rouge et rosé en bouteille à raison d’un vin pour quatre personnes, eau plate, café et infusion à la verveine.

Repas seniors de début d’année

Prévision d’environ 2 400 personnes réparties sur deux jours, au gymnase du Carestier, avec installation à 9h00 et service de 12h00 à 18h00. Le titulaire fournit notamment le transport frigorifique, le personnel de coordination et de service, la brigade de cuisine, le matériel de réchauffe, la vaisselle, la verrerie, les tables de buffet ou débarrassage et la tente traiteur ; la Ville met à disposition les branchements électriques, deux points d’eau, des containers et le stationnement des véhicules.

Le menu festif propose plusieurs apéritifs individuels, quatre entrées, quatre plats, deux garnitures, un choix entre viande et poisson, une sélection de fromages français, trois duos de desserts, pains, glaçons, vins rouge et rosé à raison d’un vin pour quatre personnes, eau plate, café, infusion à la verveine et vin blanc pétillant demi-sec à raison d’un vin pour quatre personnes.

Le titulaire désigne un interlocuteur unique, répond aux demandes de devis sous sept jours ouvrés et assure la chaîne du froid ou les liaisons chaudes, la traçabilité, la fraîcheur, la fiche technique jointe à chaque livraison et l’information sur les allergènes. Les produits surgelés doivent rester exceptionnels et être signalés. La vaisselle plastique est interdite ; la vaisselle jetable doit être biodégradable ou recyclable. Les déchets, emballages et vaisselle sale sont évacués par le titulaire, qui restitue les lieux propres.