Prestations de traiteur pour réceptions

Le titulaire prépare et livre des repas, buffets et cocktails, en assurant fabrication, présentation sur plateaux, transport et stockage des aliments. Deux niveaux de prestation sont attendus : standard et prestige. Pour les cocktails de 100 à 200 personnes sans service, le BPU prévoit de 5 à 24 pièces par personne.

Composition et exigences alimentaires

Les propositions doivent offrir des produits frais et variés tout au long de l’année, avec des prestations différentes d’une manifestation à l’autre et des recettes renouvelées selon la saison, les produits disponibles et la fréquence des commandes. Les produits frais de saison sont favorisés, ainsi que les circuits courts (vente directe ou un seul intermédiaire) et les produits issus de l’agriculture biologique. Si le titulaire s’engage à fournir des produits de ces deux dernières catégories, il en apporte la preuve tous les semestres, notamment par des factures et documents de certification.

Le titulaire respecte les normes de sécurité et d’hygiène alimentaire applicables, dont l’arrêté du 9 mai 1995 modifié. La chaîne du froid ne doit pas être interrompue ; transport et stockage doivent utiliser un véhicule ou contenant adapté. Les denrées animales ou d’origine animale sont traçables. Un agrément des services vétérinaires en cours de validité est fourni tous les semestres, et une fiche détaillant les produits livrés et leurs allergènes accompagne chaque livraison.

Commandes et exécution

Les bons de commande précisent notamment les quantités, le lieu, les jours et horaires de livraison ainsi que le délai d’exécution. Le délai de commande prévu est d’au moins 10 jours calendaires avant la livraison, sauf délai inférieur proposé par le candidat dans son acte d’engagement. Les quantités peuvent être ajustées à la hausse ou à la baisse jusqu’à 48 heures avant la manifestation, dans la limite de 30 % de la quantité initiale.

En cas d’annulation par l’acheteur moins de 24 heures avant la manifestation, la prestation reste due et doit être livrée intégralement à l’organisme à but non lucratif désigné, qui distribue des repas à des personnes en difficulté ; une preuve de livraison est à transmettre à l’acheteur. Si le titulaire modifie une prestation ou si une ligne du BPU est supprimée, il doit en informer rapidement l’acheteur et proposer un remplacement de qualité égale ou supérieure, à un prix au plus égal au prix contractuel initial, hors variation de prix.

Présentation et conformité

Les livraisons doivent utiliser des contenants écoresponsables, par exemple en carton recyclé. Les pièces de cocktail ne doivent comporter aucun plastique, notamment sous forme de verrines ou de cuillères à usage unique ; les déchets doivent être réduits autant que possible. Les prestations font l’objet de vérifications quantitatives et qualitatives. En cas de non-conformité, l’acheteur peut demander une rectification immédiate, accepter la prestation avec réfaction du prix, ou la rejeter.