Prestations de traiteur pour un pavillon et un chalet

Le marché couvre des prestations de restauration et de boissons au Pavillon et au Chalet. Le titulaire fournit les moyens humains, matériels et logistiques nécessaires, avec une qualité élevée des produits, de leur préparation et présentation, et du service.

Pavillon

• Petits-déjeuners : 150 mini-viennoiseries par jour du lundi au jeudi, puis 90 par jour le vendredi et le samedi ; livraison et dressage sur plateaux jetables.
• Prestations apéritives : assortiment de planches, 150 pièces le lundi, mercredi et jeudi, puis 100 pièces le vendredi et le samedi ; livraison et dressage sur plateaux jetables.
• Cocktail déjeunatoire : prévision de 300 participants, de 12 h à 14 h, très probablement le mardi ; 18 pièces par personne, dont 15 salées et 3 sucrées. Les modalités définitives, dont le jour et le nombre de participants, sont précisées au bon de commande. La proposition met en avant des produits régionaux et comprend des vins sélectionnés dans la région, de l’eau plate et pétillante ainsi que des boissons sans alcool. Le personnel nécessaire est fourni ; seules les bouteilles consommées sont facturées.
• Plateaux-repas des exposants : offre communiquée en amont, pour chaque jour du salon ; les quantités dépendent des commandes. Les commandes, la facturation et le règlement sont directement traités entre le titulaire et les exposants, sans prise en charge financière de l’acheteur.
• Open bar : installation et réassort pendant l’événement, avec deux machines à café espresso (estimation de 600 cafés par semaine), une bouilloire (100 thés par semaine), sucre et touillettes, eau plate, eau gazeuse Badoit, jus d’orange et de pomme, Coca-Cola, grands et petits gobelets et serviettes en papier. Seules les bouteilles consommées sont facturées.

Chalet

L’espace cuisine d’environ 10 m² est aménagé et équipé par le titulaire : lave-vaisselle, étuve, stockage du matériel, plaque à induction, échelle pâtissière, éléments de dressage, nappes et serviettes en tissu, vaisselle en porcelaine, verres et couverts.

Les petits-déjeuners comprennent 50 mini-viennoiseries par jour du lundi au vendredi. Les déjeuners assis sont prévus pour 65 personnes par jour pendant les cinq jours du salon, le nombre exact étant communiqué ultérieurement. Chaque repas comprend une entrée, un plat chaud avec deux choix proposés par jour, un dessert et du pain. Prévoir par cinq personnes une bouteille d’eau minérale plate et une bouteille pétillante, ainsi qu’un verre de vin blanc et un verre de vin rouge par personne ; les vins sont sélectionnés dans la région. Deux services sont possibles, à 12 h et à 13 h. La prestation inclut l’installation de la cuisine, le nappage et le dressage des tables, leur démontage et l’enlèvement après chaque déjeuner, ainsi que la préparation, le dressage et le service à table. Une flexibilité horaire de l’équipe est attendue le jour du cocktail inaugural.

Les ingrédients des déjeuners sont haut de gamme, de saison, originaux et différenciés chaque jour. Des mets adaptés aux demandes particulières des convives (notamment végétariens, sans porc ou sans arachide) sont proposés sans supplément. Les produits OGM sont interdits. Les bouteilles non ouvertes ne sont pas facturées ; seules celles effectivement consommées le sont. L’Open bar du Chalet comprend les mêmes boissons, matériels et consommables, avec réapprovisionnement pendant l’événement.

Organisation, livraison et contrôles

Le calendrier prévisionnel prévoit la validation des menus en mars 2027, la validation du nombre de participants fin mai, l’installation des équipements au plus tard le 12 juin 2027 à 16 h, le nappage et le dressage 30 minutes avant le déjeuner, puis la reprise des équipements le 20 juin. Les commandes sont livrées aux locaux indiqués sur chaque bon de commande, dans les horaires convenus, puis installées dans l’espace réservé. Le titulaire prend en compte les conditions d’accès et de livraison et signale retards ou difficultés ; toute solution de remplacement est soumise à validation.

Le véhicule doit être propre, adapté aux denrées et doté d’appareils de réfrigération en bon état ; les températures de transport respectent la réglementation ou les prescriptions des fabricants. Le personnel de livraison applique les bonnes pratiques d’hygiène ; les emballages protègent les produits et répondent aux normes d’hygiène. L’agrément sanitaire ou sa dérogation est à fournir au stade de la candidature. Les règles applicables de salubrité, d’hygiène, de sécurité et de traçabilité des denrées, notamment le « paquet hygiène », sont respectées ; inscriptions et explications sur les produits sont en français.

Le titulaire désigne un interlocuteur unique et un encadrant professionnel présent sur place. Le personnel de service est qualifié et expérimenté, identifiable par une tenue appropriée et formé aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire ; les personnes susceptibles de contaminer les préparations sont temporairement écartées. Les vérifications quantitatives et qualitatives ont lieu à la livraison ou pendant le service. Elles portent notamment sur la qualité des mets, leur conformité à la commande et aux quantités, et la bonne exécution des services associés, dont la remise en état des lieux.