Prestations de traiteur pour les manifestations

Le lot couvre la fourniture et la livraison de repas et pauses pour les manifestations de l’Institut, en niveaux standard et haut de gamme selon le bon de commande. Les prestations doivent pouvoir s’adapter au format de l’événement, au nombre de convives et aux contraintes alimentaires communiquées.

Plateaux-repas et sandwichs

Pour chaque formule de plateaux individuels, le titulaire propose au moins deux menus à faire valider ; l’Institut peut choisir parmi leurs composants. Les formules froides comprennent une entrée, un plat de poisson, de viande ou végétarien avec accompagnement, un dessert, un petit pain, un fromage et une bouteille d’eau de 33 cl. Des formules sandwich peuvent être demandées en remplacement ; elles comprennent alors au minimum un dessert et une bouteille d’eau de 33 cl. Des sandwichs sans formule peuvent également être commandés.

À la demande, les plateaux collectifs adaptés notamment aux réunions comprennent, par convive, au moins cinq bouchées salées chaudes ou froides, trois bouchées sucrées et une bouteille d’eau de 33 cl. Les menus tenant compte de convictions religieuses spécifiques sont fournis lorsque demandés ; le nombre de convives concernés est communiqué au moins 48 heures avant la prestation.

Le matériel individuel prévu pour les plateaux individuels comprend plateau, verre, assiette, couverts, gobelet, touillette et serviette. Pour les plateaux collectifs, verre et serviette sont inclus. Les matériaux recyclables ou lavables sont à privilégier.

Petit-déjeuner et collation

Les petits-déjeuners et pauses-café comprennent, à titre non exhaustif, du café en grains de qualité professionnelle (avec ou sans caféine selon le bon de commande), du thé vert, noir et bio, du lait demi-écrémé, du sucre, au moins deux sortes de jus de fruits dont un pressé, de l’eau plate, ainsi que viennoiseries et fruits au petit-déjeuner, mignardises et fruits pour la collation. Les quantités sont proportionnées au nombre de convives. Gobelets, touillettes et serviettes sont inclus ; les matériaux recyclables ou lavables sont à privilégier. Des bonbons peuvent être demandés au bon de commande.

Organisation et exigences communes

Les menus et boissons peuvent être actualisés pendant le marché, à condition que les nouveaux produits soient de qualité au moins égale ; les actualisations sont communiquées régulièrement. Les plats sont composés de produits frais et de préférence de saison. Des produits labellisés, d’origine, biologiques ou de circuit court peuvent être demandés selon l’événement. Les allergènes sont signalés d’office ; les denrées sont transportées dans des conditionnements isothermes afin de préserver leur température.

Le titulaire transporte les produits et le matériel, assure la logistique et la mise en place sur site, ainsi que le service lorsqu’il est demandé. Les horaires sont définis pour chaque prestation ; le besoin peut intervenir 7 jours sur 7, en semaine, le soir ou le week-end. Le nombre de convives peut être modifié jusqu’à 48 heures avant le début de la prestation. Livraison, reprise du matériel et enlèvement des déchets ont lieu le jour même de l’événement ; le tri sélectif doit être respecté. Le titulaire fournit les moyens nécessaires pour réchauffer ou conserver les aliments au chaud ou au froid et communique à l’avance la puissance électrique des appareils. Le local traiteur mis à disposition fait environ 20 m² et dispose de plans de travail, de prises électriques et d’un évier, mais ni d’étuve, ni de réfrigérateur, ni de four à micro-ondes.

Le titulaire respecte les règles d’hygiène applicables à la fabrication, au transport et au service, communique les résultats d’analyses microbiologiques sur demande et signale rapidement tout risque ou soupçon d’intoxication alimentaire. Le personnel est identifiable par une tenue uniforme adaptée au niveau de gamme, ponctuel et discret ; il assure la réception de la livraison, la mise en place, le service et l’enlèvement des déchets.