Services de traiteur et livraison de repas

Ce lot couvre les prestations de traiteur de gamme intermédiaire ou haut de gamme, du petit-déjeuner et de la pause-café aux cocktails, buffets, repas de travail et vins d’honneur. Les commandes peuvent aussi prévoir une animation thématique. Les produits sont préparés le jour même lorsque le CCTP le précise.

Pauses et petits-déjeuners. L’accueil ou la pause-café comprend du café et du thé en thermos, deux biscuits secs par personne, ainsi que sucre, dosettes de lait, mélangeurs et gobelets et serviettes recyclés ou recyclables. La formule avec mignardises comprend deux mignardises par personne. Le petit-déjeuner ajoute un jus d’orange en bouteille de verre ou en pichet et une viennoiserie pur beurre, ou deux mini-viennoiseries, par personne. En haut de gamme, le jus est fraîchement pressé. Pour ces prestations, le titulaire livre et dresse, mais n’assure ni service ni desserte, sauf commande de personnel. Les contenants vides sont repris dans les 48 heures suivant l’événement.

La box gourmande comprend 32 pièces par assortiment : madeleines, cannelés, chouquettes et brownies. Le titulaire la prépare, la conditionne et la livre en garantissant fraîcheur et conservation.

Cocktails, buffets et repas. Le cocktail propose des pièces salées chaudes ou froides, des pièces sucrées, un fruit ou une portion équivalente par personne, café ou thé et 1,5 litre d’eau pour 5 personnes. Le buffet, chaud ou froid, comprend environ 400 g de mets salés et 150 g de dessert par personne, des fromages, café ou thé et 1,5 litre d’eau pour 5 personnes. Des propositions de buffets campagnards, maritimes, végétariens ou sans gluten sont attendues. Le repas de travail est servi à l’assiette et comprend entrée, plat chaud, dessert, café ou thé, pain et 1,5 litre d’eau pour 5 personnes ; trois propositions de menu complet sont établies pour chaque prestation, avec possibilité de les combiner. Le vin d’honneur comprend quatre pièces par personne ; les boissons sont commandées séparément.

Pour cocktails, buffets et repas, le titulaire livre et dresse, sans assurer par défaut le service ou la desserte. Le prix par personne des buffets et repas inclut, en horaires habituels, mets, livraison, équipements de service et de maintien en température, nappage, couverts et vaisselle. En haut de gamme, le niveau est supérieur ; pour les pauses et petits-déjeuners, la vaisselle et le nappage sont non jetables.

Prestations communes et organisation. Les boissons basiques prévues dans les formules sont incluses ; d’autres boissons alcoolisées ou non, issues notamment de l’agriculture biologique, du commerce équitable ou de signes de qualité, peuvent être commandées. Au moins deux régions d’origine doivent être proposées pour les vins. Les glaçons sont commandables par sacs de 1 kg et les bacs sont inclus dans la prestation. Des décorations, du mobilier et des personnels de service, d’encadrement ou de cuisine peuvent également être commandés. Le personnel peut prendre en charge installation, dressage et réassort, maintien en température, liaison chaude, animation culinaire, déchets et reprise du matériel. La liste des intervenants est transmise au moins 24 heures avant l’intervention ; en cas de service, un responsable d’équipe reste présent pendant toute la prestation.

Le titulaire assure transport, livraison, stockage sur site, déchargement, maintien en température, continuité de la chaîne du froid, nettoyage et remise en état. La livraison a lieu le jour commandé, au moins 60 minutes avant le début de la prestation ; sauf urgence, ses informations pratiques sont communiquées deux jours ouvrés à l’avance. Les cartes sont renouvelées au minimum deux fois par an selon les saisons ; l’INSP peut demander sans coût supplémentaire une diversification des pièces proposées.