Prestations de traiteur pour événements et réunions

Un service traiteur de niveau gastronomique pour cérémonies, manifestations, repas officiels et temps de travail. Le lot est réservé au service du protocole, à la Direction générale et, pour les seuls buffets que le restaurant métropolitain ne peut honorer, à la Direction des Assemblées. Les prestations sont livrées et installées sur le matériel présent.

La gamme couvre petits-déjeuners et goûters, galettes, pauses salées ou sucrées, plateaux-repas froids ou chauds, buffets, planches apéritives, cocktails et repas assis dès 2 personnes. Les préparations doivent privilégier les produits bruts et de saison, l’équilibre et la subtilité des saveurs, avec une présentation élégante adaptée au contexte institutionnel. Une mise en valeur de la gastronomie lyonnaise peut être demandée. Les vins doivent être de qualité supérieure, de terroirs proches autant que possible, et servis à leur optimum de dégustation.

• Petit-déjeuner express : boisson chaude, jus en bouteille de 25 cl, eau et deux mini-viennoiseries ou portions de gâteau d’environ 50 g. La formule fruitée ajoute une portion de fruit frais. Le goûter comprend trois pièces sucrées par personne ou une part de galette, plus un fruit. Livraison possible dès 6 h 15.
• Pauses : quatre pièces sucrées par personne, quatre pièces salées d’environ 20 g par convive, ou quatre pièces mixtes. Les pièces doivent se manger debout, en quelques bouchées et sans couverts. Compléments possibles : fruits, fruits secs (35 g minimum), galettes, pains spéciaux et pièces supplémentaires.
• Cocktails : apéritif classique de 6 à 8 pièces ou 150 g ; cocktail apéritif de 6 à 8 pièces ou 150 g ; cocktail déjeunatoire/dînatoire de 12 à 15 pièces ou 300 g, comprenant boissons soft, eau et boisson chaude. Planches, pièces chaudes ou froides et alternatives alimentaires sont possibles.
• Plateaux-repas complets d’environ 500 g : entrée, plat chaud ou froid, fromage ou laitage, pain, dessert, serviette et couverts. La boisson n’est pas comprise.
• Buffets complets d’environ 600 g par personne, avec entrées, plats, fromage, desserts, pain, boissons chaudes et softs. Les repas assis comprennent entrée, plat complet, fromage et dessert ; le plat est servi chaud sauf indication contraire, avec service à l’assiette lorsqu’il est commandé.

Les prestations peuvent inclure vaisselle, verrerie, nappage, maintien au chaud ou au froid, mobilier et personnel de service. Les menus précisent ingrédients, allergènes, origine et labels ; une option végétarienne est systématiquement disponible. S’appliquent aussi les exigences communes d’approvisionnement durable, de sécurité alimentaire, de réduction des déchets et de traçabilité.