Prestations de traiteur pour événements et collations

Le lot couvre la fourniture, le conditionnement, la livraison et, selon la commande, le service de pauses café, pauses gourmandes, cocktails et buffets, avec boissons, vaisselle, nappage, matériel, décoration, remise en état et gestion des déchets.

Pauses et collations

• Pause-café simple : café, thé ou infusion, au minimum une tasse par personne, avec nuage de lait, sucre et serviettes recyclables ou biodégradables.
• Petit-déjeuner complet : boissons chaudes, jus d’orange et de pomme et eau plate, au minimum un verre de 25 cl par personne, ainsi qu’au moins 2 mini-viennoiseries par convive ou un assortiment de biscuits sucrés.
• Pause gourmande : boissons chaudes, jus et eau à raison d’au moins un verre de 25 cl par personne, et au minimum 3 mini-pâtisseries, 2 crêpes de froment à garnir ou 3 mini-viennoiseries par convive. Un gâteau entier à la coupe peut les remplacer.

Les viennoiseries et pâtisseries doivent être fraîches, fabriquées le jour de la livraison, non surgelées et non décongelées. Les boissons chaudes sont maintenues à température de consommation et les thermos sont récupérés après usage.

Cocktails

Les cocktails comprennent 6, 10 ou 18 pièces, salées ou sucrées selon le bon de commande. Les mets sont présentés pour être consommés debout, sans couverts ni découpage. Les cocktails déjeunatoires ou dînatoires de 18 pièces doivent constituer un repas complet.

Trois gammes sont prévues : entrée de gamme, classique et prestige. Les compositions peuvent inclure canapés, finger food, salades, blinis, gougères, brochettes, viandes froides, poissons fumés, fromages, mignardises et desserts. La gamme prestige comporte des pièces plus travaillées et des produits nobles, notamment coquillages ou crustacés.

Chaque cocktail comprend au minimum un tiers de pièces végétariennes ; la proportion peut être portée jusqu’à 100 %. Les sites régionaux donnent lieu uniquement à des pièces froides. Des pièces chaudes hors de ces sites nécessitent la vérification préalable de l’adaptation des locaux au matériel de réchauffe. Les changements de variété et animations culinaires sont possibles en équivalence de prestation ; des vacations de cuisiniers peuvent être commandées.

Buffets

Les buffets froids, organisés exceptionnellement pour au moins 20 convives, doivent être attractifs, décorés, régulièrement réapprovisionnés et maintenus en température. Ils comportent des alternatives végétariennes et sans allergènes, éventuellement jusqu’à 100 % de l’offre.

Le buffet traditionnel comprend notamment au moins 3 variétés de salades composées, salaisons ou viandes froides, au moins 2 variétés de desserts individuels et des fruits de saison. Le buffet prestige comprend notamment au moins 3 salades élaborées, des viandes ou salaisons avec accompagnements originaux, un plateau de fromages et 4 mignardises ou verrines sucrées par personne, ou 2 desserts individuels originaux.

Le pain et les condiments sont fournis en quantité adaptée, avec contenants non plastiques individuels pour l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre, la moutarde, la mayonnaise et les sauces.

Organisation et exécution

Les commandes sont livrées dans le périmètre de Rennes et de sa périphérie, au plus 30 km autour de Rennes, en intérieur ou extérieur. Les prestations peuvent se dérouler sur les sites régionaux ou dans des lieux d’accueil ou loués. Le transport doit préserver la chaîne du froid ; les emballages sont réutilisables en priorité, sinon recyclés, recyclables ou biodégradables, les matières plastiques et emballages superflus étant proscrits.

Les prestations sont possibles du lundi au samedi, de 8 h à 23 h, exceptionnellement le dimanche ou hors horaires. Les délais minimaux de commande sont de 3 jours pour les pauses café et gourmandes et de 10 jours pour les cocktails et buffets. Le titulaire accuse réception et transmet une proposition détaillée sous 48 h ; une nouvelle proposition doit être transmise sous 48 h en cas de modification demandée. Pour les cocktails et buffets, le nombre de convives peut varier de 10 % jusqu’à 72 h avant l’événement.

Avec service, il faut au minimum 1 serveur par tranche de 50 convives et 1 maître d’hôtel pour les pauses, et 1 serveur par tranche de 30 convives et 1 maître d’hôtel pour les cocktails déjeunatoires et buffets. Le personnel installe, dresse, sert, réapprovisionne, débarrasse, trie les déchets et remet les espaces en état. Une prestation sans service peut être commandée pour les événements de moins de 50 convives.

La vaisselle, les couverts et la verrerie doivent être assortis et en bon état ; la vaisselle plastique jetable est interdite. Le nappage est prioritairement en textile réutilisable et les serviettes sont en fibres recyclées, sauf fourniture spécifique par la Région. Les boissons sont servies autant que possible en carafes ou bouteilles consignées ; les bouteilles non ouvertes sont reprises.

Les produits doivent être locaux ou de proximité, frais, de saison, de qualité et durables, avec priorité aux circuits courts et à l’agriculture biologique. Les produits surgelés sont exceptionnels et les produits transformés limités. Le titulaire propose des options végétariennes ou véganes de qualité, assure la traçabilité et affiche les allergènes, l’origine géographique, les producteurs et les labels pertinents.

Le titulaire conseille la Région pour limiter le gaspillage, organise le tri et le traitement des déchets, produit les bordereaux de suivi à la demande et favorise le don des produits non consommés n’ayant pas subi de rupture de chaîne du froid. La location de tables, chaises, mange-debout ou autres matériels peut être commandée ; la présentation décorative est incluse et une décoration thématique fait l’objet d’un devis.