Traiteur événementiel et petite restauration livrée

Généralités et exigences communes

Priorité aux produits frais, de saison et majoritairement français ; recours favorisé aux filières locales/circuit court (un intermédiaire maximum).
Traçabilité exigée : fiches techniques, origine des ingrédients et informations sur fournisseurs disponibles à la demande.
Respect strict de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud ; dispositif de contrôle (relevés de températures, fiches de suivi, équipements isothermes certifiés) obligatoire.
Contenants conformes au contact alimentaire ; pour les usages uniques privilégier des emballages recyclables ou réemployables. Gestion et tri des déchets assurés par l'exécutant lorsqu'il est présent.

Prestations culinaires et d'accueil

Buffets, cocktails, repas assis, petits déjeuners et accueils café.
Cartes/formules à proposer avec renouvellement régulier en fonction de la saisonnalité ; possibilité pour l'acheteur de choisir parmi des références proposées.
Cocktail : proposer une carte comprenant, si carte soumise, au moins 10 pièces salées froides différentes ; pour la dégustation fournir 6 pièces salées froides (4 pièces imposées + 2 proposées par le candidat).
Repas assis : menu typique entrée/plat/fromage/dessert ; plat principal composé par défaut d'une protéine + féculent + légumes, adaptations possibles (régimes spécifiques, alternatives végétariennes, sans gluten).
Petit déjeuner fourni uniquement en complément d'une autre prestation : boissons chaudes en thermos et viennoiseries standards.

Personnel et services associés

Mise à disposition de serveurs : mise en place, service, débarrassage, nettoyage et gestion des déchets.
Cuisinier sur site : préparation « minute », cuisson, dressage et maintien en température ; capacité exigée pour assurer simultanément préparation et envoi jusqu'à 50 repas chauds.
Décompte des heures depuis l'arrivée sur site jusqu'au départ pour facturation du temps de personnel.

Matériel, conditionnement et sécurité alimentaire

Fourniture des contenants de présentation (plateaux, verrines, saladiers), ustensiles de service et éléments de décoration durables ou recyclables si usage unique.
Moyens matériels adaptés en nombre suffisant : équipements de préparation, conditionnement, véhicules frigorifiques/isothermes si nécessaire.
Affichage clair des allergènes et alternatives diététiques ; repérage visuel obligatoire sur contenants/plats à emporter.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Traiteur événementiel

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