Traiteur événementiel

SPL C'CHARTRES TOURISME
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Date limite
30 septembre 2026 à 12 h
Localisation
Chartres Métropole (28)
Durée
1 an (à partir du 01/01/2027), renouvelable 3 fois 1 an, durée maximale 4 ans
Budget
Max: 100 000 € - Estimation: 25 000 €

Lot 2 — Haut de gamme

Formats et prestations couvertes

  • mêmes formats que lot 1 : buffets, cocktails, repas assis, formules journée/demi-journée, animations, mais avec niveau qualitatif supérieur (gastronomie, scénographie, service haut de gamme).

Produits et contenu attendu

  • Produits nobles et de qualité supérieure, cuisine créative et gastronomique, menus sur-mesure et accords mets‑vins.
  • Forte personnalisation des propositions et capacité d’adaptation aux régimes alimentaires et demandes particulières.

Service et mise en scène

  • Service irréprochable : personnel formé aux standards hôtellerie de luxe (tenue soignée, discrétion), possibilité de maître d’hôtel/coordinateur pour prestations majeures.
  • Vaisselle et éléments de service haut de gamme fournis ; scénographies culinaires et art de la table soignés.

Animations / show-cooking premium

  • Animations interactives haut de gamme : mets réalisés en direct, ateliers participatifs, stands thématiques très soignés.
  • Nombre minimal de stands : 4 ; prévoir renforcement si >100 convives.

Moyens humains et matériels

  • Personnel expérimenté (chefs reconnus, maître d’hôtel), formation aux standards du luxe exigée.
  • Matériel, vaisselle et présentations de niveau haut de gamme inclus dans l’offre.

Logistique et conformité

  • Coordination logistique renforcée, souci de discrétion et fluidité des services.
  • Conformité sanitaire, traçabilité et étiquetage des allergènes comme pour lot 1.

RSE

  • Approvisionnement privilégiant produits de saison et circuits courts, réduction des déchets et limitation des produits jetables ; le candidat doit préciser son apport direct auprès de producteurs.

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Critères d'évaluation

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Échantillons

Requis

Adresse de livraison

Rue de Bethléem, 28000 Chartres

Modalités de livraison

Dégustation semaine 45 (02/11/2026 - 07/11/2026), date précise fixée avec chaque candidat. Séance prévue à 12:00 ou 19:00. Présentation anonymisée pour 8 personnes. Le candidat fournit vaisselle sans logo, petit matériel d’exploitation et plaque à induction. L’acheteur met à disposition une cuisine, un four, tables et chaises. Fiches descriptives obligatoires pour chaque référence (ingrédients, grammages, provenance). Tout échantillon non conforme ou absent entraîne rejet de l’offre.

Produits à fournir

  • Échantillons cocktails apéritifs et mini-plats représentatifs
    x8
  • Échantillons plats (propositions viande et poisson)
    x8
  • Assiette de fromages (minimum 3 fromages)
    x8
  • Dessert à l’assiette et assortiment de mignardises
    x8
  • Boissons (sans alcool, vins, boissons chaudes éventuelles)
    x8

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