Prestations de traiteur pour cérémonies de vœux
Prestations pour Vœux au personnel — repas assis
Nature et format
- Repas assis pour environ 400–500 convives (DQE indicatif : 480 repas) comprenant apéritif, entrée froide, plat chaud, fromages, dessert, pain, café et boissons.
Composition et quantités minimales par convive
- Apéritif + 8 amuses‑bouches par personne (servis sur petites assiettes en dur si compatible avec l’esthétique).
- Entrée froide : 180 g minimum (viande ou poisson).
- Plat chaud : minimum 120 g viande + 120 g garniture.
- Fromages : 2 à 3 variétés, 50 g minimum total, accompagnés de salade.
- Dessert : 120 g minimum.
- Boissons : eaux en bouteilles verre 1 L (plate/gazeuse), vins en bouteilles 75 cl (blanc/rouge) ; fourchette prix vins 7 € HT à 12 € HT par bouteille.
Vaisselle, service et personnel
- Vaisselle en dur fournie par le titulaire (porcelaine, verrerie à pied, couverts inox lourds). Vaisselle jetable proscrite.
- Service inclus : maîtres d’hôtel, personnel cuisine et serveurs (ratio minimum 1 serveur pour 20 convives).
- Désignation d’un maître d’hôtel référent présent dès la livraison et joignable pendant l’installation et l’événement.
Logistique et prestations incluses
- Transport, livraison, réchauffage des denrées, enlèvement de la vaisselle et du matériel en fin de service, nettoyage de l’office et réfrigérateurs, fourniture du matériel de réchauffe.
- Mise à disposition d’un nombre de personnels et tarifs heures supplémentaires gérés via bordereau de prix (BPU) ; en cas de demande d’heures supplémentaires, indication écrite du nombre de personnes (max 10 sauf justificatif).
Dégustation et validation qualitative
- Dégustation(s) organisées in situ pour sélection des menus et vérification gustative/esthétique (contenu, service chaud, photos prises lors de dégustation faisant foi). Fourniture des fiches techniques pour les préparations présentées.
Contraintes et obligations sanitaires
- Fiche HACCP exigée.
- Quantité de boissons suffisante prévue par le titulaire.
- Respect des prescriptions de réchauffage et de service chaud pour garantir conformité des prestations.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine centrale, Rue Parmentier, Franconville-la-Garenne
Modalités de livraison
Dégustation en conditions réelles (repas assis pour 4 personnes, table et chaises fournies). Le candidat doit fournir le matériel de réchauffe et assurer le service chaud. Dégustations organisées entre remise des offres et fin octobre 2026 ; une seconde dégustation peut être demandée lors de la négociation. Indemnité pour candidats non retenus : 50 € par repas (maximum 200 € TTC) payable via Chorus.
Produits à fournir
- 8 petits fours prévus pour le repas (pour dégustation)x8
- 1 plat chaud (120 g viande + 120 g garniture min)x1
- 1 dessert (120 g min)x1
- 2 bouteilles vin rouge (propositions pour dégustation)x2
- 2 bouteilles vin blanc (propositions pour dégustation)x2
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