Prestations de traiteur pour cérémonies de vœux

Nature et format

Cocktail debout pour environ 1 500 convives composé de trois thèmes : Mer, Terroir, Desserts.
Plateaux panachés prêts à servir (canapés, cuillères, mini‑brochettes, sandwichs, navettes, fours frais sucrés, macarons). Les plateaux doivent contenir plusieurs types d’amuse‑bouches sur un même plateau.

Contenu quantitatif indicatif (DQE)

Canapés salés prestige : 1 700 pièces
Canapés salés moyenne gamme : 1 700 pièces
Cuillères salées : 1 300 pièces
Mini brochettes : 1 500 pièces
Sandwichs clubs : 1 500 pièces
Navettes : 1 500 pièces
Fours frais sucrés prestige : 3 000 pièces
Fours frais sucrés moyenne gamme : 700 pièces
Produits animation buffet mer : 2 000 pièces
Produits animation buffet terroir : 1 500 pièces
Sandwichs personnel : 100 pièces
Vins (repères) : bouteilles 75 cl (blanc 60, rouge 80) — fourchette de prix attendue pour les vins : 7 € HT à 12 € HT par bouteille.

Exigences techniques et qualité

Amuses‑bouches préparés à partir de produits frais ; fiche HACCP exigée.
Pour chaque catégorie (canapés/fours/sandwichs) proposer 7 à 10 références minimum avec composition détaillée pour chaque référence.
Transmission préalable (15 jours avant) d’une liste actualisée des références et des animations proposées.
Solutions de sécurisation sanitaire obligatoires (service sans contact possible : plexiglas, port de gants, pinces, buffets servis à la demande, assiettes préparées...).

Animations et personnel

Fourniture du matériel et denrées nécessaires aux animations culinaires ; animations prévues en horaire soirée (début et fin d’animation indiqués par le pouvoir adjudicateur dans le planning).
Au moins 1 cuisinier affecté par animation à partir de l’heure d’animation.
Nom d’un référent présent sur site lors de l’installation.
Tenue exigée : tenue noire sans logo et toque noire pour le(s) cuisinier(s).

Logistique et prestations connexes

Livraison et installation des denrées selon contraintes horaires imposées ; mise à disposition et récupération du matériel d’animation en fin de manifestation.
Bordereau signé au début et à la fin indiquant les bouteilles mises à disposition et consommées (facturation sur consommation constatée).
Gestion des denrées non consommées (débarrassage) et reprise du matériel d’animation.
Contenants et couverts jetables autorisés mais obligatoirement en matière recyclable conforme à la réglementation en vigueur.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Vœux à la population — cocktail