Prestations de traiteur pour la cérémonie de remise des diplômes

La prestation comprend la préparation et le service de la réception, ainsi que le catering des équipes internes. La jauge de référence du cocktail est de 2 800 personnes, ajustable selon les inscriptions et les quantités effectivement commandées.

Le cocktail prévoit 8 pièces salées froides par personne, servies au plateau et au buffet, et des boissons servies au bar. La répartition demandée est de 50 % de pièces végétariennes, 25 % à base de viande et 25 % à base de poisson. Les pièces végétariennes sont présentées sur un plateau distinct. Les pièces contenant du porc doivent être séparées et signalées par un pictogramme.

Les propositions culinaires doivent être haut de gamme, de qualité, avec un rappel breton et des associations de saveurs atypiques sur certaines pièces, ainsi qu’une présentation originale. Le service doit tenir compte des régimes alimentaires, notamment sans porc, végétariens et végétaliens. 40 % de serveurs anglophones sont souhaités.

Boissons, installation et matériel

• Prévoir des soft drinks, ainsi qu’un bar à eaux parfumées pour une base de 900 personnes. La quantité d’eau et le service sont à adapter selon la chaleur annoncée, avec un stock de réserve en cas de forte chaleur. Les bonbonnes, en libre-service, sont réparties dans les espaces cocktail, coursives et salle de spectacle, installées aux entrées des espaces et maintenues constamment remplies.
• L’acheteur fournit les gobelets réutilisables personnalisés ; le titulaire prévoit des bacs adaptés, non en carton, pour leur récupération.
• Pour le champagne fourni par l’acheteur, sur une base indicative de 650 bouteilles, inclure le stockage au frais convenu en amont, le transport, le service, les flûtes, vasques ou seaux et la glace.
• Prévoir environ 20 buffets, avec nappage noir ou bleu marine, verrerie, coupes de champagne, poubelles et contenants à déchets écologiques et ergonomiques. La répartition des mange-debout est à communiquer pour leur location par l’acheteur auprès du site. Les buffets sont décorés et portent, de manière visible, la liste des pièces en français et en anglais.

Les espaces de service représentent environ 1 500 m². Il n’est pas possible d’installer les buffets à l’arrivée des invités : leur approvisionnement doit se faire pendant les cérémonies. Le titulaire précise ses besoins techniques, notamment en branchements électriques et points d’eau.

Catering des équipes internes

Pour 15 personnes, prévoir le samedi une pause de 8 h 30 à 12 h avec café, thé, biscuits, chouquettes et fruits frais faciles à manger, puis un déjeuner buffet comprenant 2 plats distincts au choix (un végétarien et un au poulet), 1 dessert au choix parmi 2 et des boissons sans alcool.

Pour 35 personnes, prévoir de 13 h à 18 h 30 une pause en libre-service avec café, thé, eau, biscuits, chouquettes et fruits frais faciles à manger. Le lieu prévu pour ce catering est la salle presse.

Organisation, logistique et déchets

La cérémonie 2027 est programmée le samedi 19 juin après-midi. Le planning indicatif prévoit l’installation le vendredi 18 juin en journée, le bar à eaux parfumées de 16 h 20 à 17 h 30 pour 900 personnes, le début de cérémonie à 16 h 30, le cocktail de 18 h 45 à 20 h 15 et la désinstallation le samedi soir, avec fermeture du site à 24 h. Ces horaires et certains espaces sont indiqués comme à confirmer. La jauge de référence de la cérémonie est de 2 800 personnes et peut être affinée selon les inscriptions.

Inclure les transports, la logistique, la manutention, la chaîne du froid et l’approvisionnement nécessaires, ainsi que le montage et la remise en état. Assurer le tri, la collecte, l’évacuation et le recyclage des déchets liés à la prestation ; prévoir le recyclage des bouteilles de champagne selon l’organisation validée avec le site.