Traiteur pour buffets, collations et repas à table

Types de prestations

Repas classique service à table (apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, café/thé) et repas à thème (paella, couscous, aïoli, méchoui, etc.).

Composition et exigences culinaires

Repas classique : proposer 3 entrées, 3 viandes, 3 poissons, 3 plats végétariens et 3 desserts comme options préalables.
Portions minimales : viande/poisson 180 g cru minimum ; végétarien minimum 200 g de protéine ; plats à thème portion minimum 400 g ; fromages coupés : au moins 3 choix ; dessert ≥ 120 g pour thème.
Apéritif : open bar limité à 2 verres par personne maximum, servi avec minimum 3 pièces salées par personne.

Service, matériel et hygiène

Service à table de l'apéritif au café ; condiments sur chaque table ; nappage, centre de table et vaisselle fournis (possibilité vaisselle biodégradable milieu de gamme si précisé).
Installation du matériel 1 heure avant le début prévu ; retrait, reprise des déchets/emballages et nettoyage des locaux dans un délai maximal de 2h30 après fin du service.
Titulaire responsable des températures de service, maintien de la chaîne du froid et capacités de réchauffage ; moyens de remplacement pour panne de gros matériel.
Personnel en tenue soignée et qualifiée (cuisine et salle) adapté au niveau protocolaire.

Exigences de proposition

Transmission de trois propositions de menus classiques et deux propositions de menus à thème ; validation par l'autorité compétente sous 7 jours francs.
Les quantités indiquées dans les annexes (DQE/BPU) sont indicatives et servent de base de jugement ; facturation selon prix unitaires du BPU.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Buffets et collations