Prestations de traiteur pour buffets et assortiments salés sucrés

Prestations de traiteur pour des événements privés organisés dans deux espaces de réception : une structure chauffée de 220 m² avec plancher, pouvant accueillir jusqu’à 180 personnes, et un espace VIP de 37 m² situé au cœur des écuries, pour 12 à 19 personnes. Les prestations peuvent être organisées simultanément dans les deux espaces.

Les buffets sont proposés en libre-service, sans personnel dédié au service des convives. Le titulaire assure toutefois la préparation finale, la mise en place, le maintien en température, le réassort éventuel, le débarrassage et la reprise du matériel en fin de prestation. Le personnel doit être identifiable, ponctuel, discret, courtois, correctement vêtu et respecter les obligations de confidentialité, de réserve et la réglementation sanitaire applicable.

Formules alimentaires

Les compositions indicatives comprennent :

• Goûter simplifié : café ou chocolat chaud, boissons sans alcool, au moins 3 biscuits par personne, au moins 1 petit-four sucré par personne et des friandises.
• Goûter premium : café ou chocolat chaud, vin ou cidre chaud, boissons sans alcool, au moins 5 pièces sucrées par personne, friandises, fontaine à chocolat et brochettes de fruits.
• Cocktail simplifié : 6 pièces salées, planche de charcuterie, 3 pièces sucrées, crémant et boissons sans alcool.
• Cocktail premium : 9 pièces salées, planche de fromage, huîtres, 3 pièces sucrées, fruits frais, chocolats, champagne et boissons sans alcool.

Les produits présentant les meilleurs signes de qualité sont privilégiés. Pour chaque prestation, la composition des produits et les allergènes éventuels doivent être affichés ou tenus à la disposition des participants.

Boissons et fournitures

Les boissons sont intégrées aux forfaits. Des boissons supplémentaires peuvent être commandées par bon de commande : eau plate ou gazeuse, sodas, jus de fruits, café non soluble, cidre, vins blanc et rouge, crémant et champagne. Pour les boissons alcoolisées, la base prévue est d’une bouteille de 75 cl pour 6 personnes.

Le titulaire fournit la vaisselle, l’ensemble du matériel nécessaire et tous les textiles : blouses, nappes, serviettes et torchons. La vaisselle jetable, si elle est choisie, doit être de préférence recyclable ou compostable. Le nappage doit être propre, repassé et installé avec soin ; la décoration du buffet doit respecter le thème « festif Noël ». Le matériel doit être conforme aux normes en vigueur et compatible avec les contraintes techniques et de sécurité des espaces.

Commandes et exécution

Les commandes sont normalement passées entre 3 et 7 jours calendaires avant la prestation. Elles précisent la date, les horaires, l’effectif estimé — adultes et enfants —, le type de prestation et les contraintes éventuelles. Une annulation sans frais est possible jusqu’à 3 jours calendaires avant la prestation, par courriel et téléphone.

La livraison, le déchargement, l’acheminement, l’installation et la préparation sont réalisés dans la structure chauffée dédiée ou dans l’espace VIP. Les buffets doivent être livrés et installés au moins 30 minutes avant le début de la prestation. Un accès spécifique doit être respecté ; ses modalités et les horaires sont transmis avec les bons de commande ou lors de la réunion de lancement. Le véhicule est limité à 3 m de largeur et 3,5 t de poids.

Le titulaire désigne un interlocuteur privilégié joignable pendant toute la durée du marché et confirme ses coordonnées dans les 48 heures suivant la notification. En cas d’absence, un remplaçant doit être désigné sous 24 heures et signalé par courriel. Une réunion de lancement est organisée au démarrage.

Déchets et contrôle

Le titulaire repart avec ses déchets et son matériel après la manifestation ; aucun dépôt n’est autorisé sur site. Il laisse les espaces propres, sans déchets ni emballages issus de sa prestation.

Il doit limiter les emballages et conditionnements à usage unique, privilégier les contenants réemployables, recyclables ou issus de matières recyclées lorsque les conditions le permettent, trier les autres déchets à la source, sensibiliser son personnel et organiser l’enlèvement des déchets vers des filières appropriées de traitement ou de valorisation. À la demande de l’acheteur, il fournit la description des dispositifs de tri, l’identification des filières ou prestataires mobilisés et, lorsqu’ils sont disponibles, les justificatifs ou données sur les quantités collectées et valorisées.