Prestations de traiteur et de boulangerie artisanale

La consultation couvre quatre lots distincts, chacun constituant un accord-cadre multi-attributaire pouvant être attribué à quatre titulaires au maximum. Les lots 1 à 3 sont exécutés par marchés subséquents après remise en concurrence ; le lot 4 est exécuté par bons de commande attribués selon un tour de rôle.

Lot 1 — Buffet dînatoire avec service

Le titulaire assure la fourniture, la livraison, l'installation et le repli d'un buffet pour le nombre de convives indiqué dans chaque commande, à titre indicatif de 100 à 700 personnes. La prestation comprend :

• 5 pièces apéritives par personne, avec animations ;
• un plat froid et un plat chaud avec animations ;
• un assortiment de fromages et un assortiment de desserts ;
• la vaisselle, la verrerie, les couverts, le nappage, les serviettes et le matériel de présentation ;
• un maître d'hôtel, un ou plusieurs cuisiniers et le personnel de service nécessaire.

Des repas avec service à table doivent pouvoir être proposés. Les boissons peuvent être demandées au titulaire ou fournies par la Ville. Une commande-type porte sur 600 convives, avec offre végétarienne, mise en place terminée à 18h30, service de 19h00 à 23h00 et repli le soir même.

Lot 2 — Pièces cocktail salées et sucrées

La prestation concerne notamment les inaugurations, vernissages, présentations de vœux et manifestations culturelles. Elle comprend la fourniture et la livraison de 4 pièces par personne pour une commande-type de 100 convives, soit 300 pièces salées et 100 pièces sucrées, dont au moins 25 % de pièces végétariennes.

Sont également prévus les boissons sans alcool, les plateaux de présentation, la verrerie, le nappage et les serviettes. L'installation, la désinstallation et le service au buffet sont assurés lorsqu'ils sont demandés par la Ville. La commande-type prévoit une installation achevée à 17h30, un service par deux serveurs de 18h00 à 20h00 et la reprise du matériel.

Lot 3 — Plateaux-repas

Chaque plateau comprend un repas complet avec entrée, plat, dessert, pain, boisson, couverts et serviette. La commande-type porte sur 300 plateaux, dont 250 standards et 50 végétariens, livrés en une fois sur un site municipal unique, le jour d'un scrutin avant 11h30. Les plateaux sont conditionnés individuellement et maintenus à température jusqu'à leur remise.

Lot 4 — Formules sandwich de boulangerie

Chaque formule comprend au minimum un sandwich, une boisson et une pâtisserie ou un dessert individuel. Les formules sont destinées notamment aux élections, au forum de rentrée, à la fête nationale et aux manifestations diverses.

Les pains doivent être préparés le jour même et ne doivent avoir subi ni congélation ni réchauffage, sauf situation exceptionnelle et accord exprès du pouvoir adjudicateur.

Livraison, traçabilité et conformité

Les livraisons sont effectuées à l'Hôtel de Ville, sur un autre site municipal ou sur le lieu de la manifestation, dans la limite du territoire communal et sans surcoût. Le bon de commande fixe le lieu, la date et l'heure. Des livraisons exceptionnelles ou de dépannage peuvent être demandées.

Les produits doivent être propres à la consommation, en parfait état, conformes aux règles sanitaires et transportés dans des véhicules propres et adaptés au transport alimentaire. La chaîne du froid ou du chaud doit être maintenue jusqu'à la livraison. Les étiquettes indiquent notamment la désignation, la date de fabrication ou de préparation, la DLC ou DDM, les conditions de conservation et les allergènes.

Chaque livraison est accompagnée d'un bon de livraison distinct de la facture, indiquant notamment le titulaire, la référence de la commande, la date, le lieu, les quantités, les articles et les éléments de traçabilité. Pour les lots 1 à 3, les contrôles interviennent lors de la livraison, de la mise en place et pendant la prestation ; pour le lot 4, au moment et sur le lieu de livraison. En cas de produit non conforme, le remplacement peut être exigé dans un délai de 4 heures ; les frais de retour sont à la charge du titulaire. Les prestations des lots 1 à 3 doivent être adaptées au nombre de convives, aux régimes particuliers, notamment végétariens et aux allergies, ainsi qu'aux contraintes d'organisation.

Conditionnement et environnement

La vaisselle, la verrerie, les couverts et les contenants sont réemployables. À défaut de possibilité technique justifiée, notamment pour les lots 3 et 4, des articles compostables ou recyclables peuvent être utilisés, à l'exclusion des plastiques à usage unique interdits. Les boissons ne sont pas fournies en bouteilles plastiques. Les emballages sont limités au strict nécessaire et les emballages de transport ainsi que les contenants réemployables sont repris après la prestation.

Les quantités sont ajustées au nombre de convives. Les denrées non servies et encore consommables sont laissées à la disposition de la Ville pour un don lorsqu'elle le demande et lorsque les règles d'hygiène le permettent. Les engagements de l'offre relatifs aux produits biologiques, de saison, aux circuits courts et aux modalités de livraison doivent être justifiés sur demande par des factures d'achat, fiches produits ou étiquetages.