Prestations de restauration par un traiteur

Accord-cadre de restauration traiteur pour les événements de la Ville : cocktails, buffets, repas assis et plateaux-repas. Les prestations sont commandées au fur et à mesure des besoins, chaque bon de commande précisant notamment le contenu, les quantités, le lieu, les coordonnées de contact, les délais et les horaires.

Les prestations sont proposées par personne et selon plusieurs niveaux de gamme :

• plateaux-repas d’entrée, de moyenne et de haute gamme ;
• cocktails d’entrée, de moyenne et de haute gamme, avec boissons non alcoolisées uniquement, avec ou sans personnel ;
• buffets d’entrée, de moyenne et de haute gamme, avec boissons non alcoolisées uniquement, avec ou sans personnel ;
• repas assis d’entrée, de moyenne et de haute gamme, avec boissons non alcoolisées uniquement et avec personnel.

Le titulaire prévoit des quantités suffisantes pour l’ensemble des convives et peut recevoir plusieurs commandes au cours d’un même mois. Les demandes de plateaux-repas sont transmises une semaine avant l’événement ; celles concernant les buffets, cocktails et repas assis le sont trois semaines avant. En cas d’indisponibilité, le titulaire doit en informer la Ville dans les trois jours suivant la réception de la commande.

Organisation et logistique

Le titulaire prend en charge les personnels, le transport, les emballages, le déchargement et l’ensemble de la logistique nécessaire : stationnement, installation des équipements et aménagement de l’espace dédié. Il désigne un interlocuteur habilité et un remplaçant afin d’assurer la continuité du service.

Pour les buffets et repas assis, la prestation peut comprendre la fourniture et la mise en place des tables et buffets, le dressage, la vaisselle, les couverts, les serviettes en papier, la verrerie, les plateaux, seaux et bacs à glace, la glace à rafraîchir ainsi que les équipements de conservation ou de réchauffage nécessaires. La vaisselle et la verrerie sont fournies par le titulaire.

Les contenants utilisés doivent être recyclables et/ou réutilisables et lavables. Le titulaire se rapproche de la Ville ou des gestionnaires du lieu lorsque l’événement se déroule hors les murs, notamment pour vérifier les conditions d’accès et de stationnement.

Denrées, hygiène et présentation

Les boissons et denrées respectent la réglementation en vigueur. Le titulaire assure la traçabilité de tous les produits livrés et indique au donneur d’ordre la provenance des viandes, poissons, fruits, légumes et fromages, cette provenance pouvant faire l’objet d’un contrôle.

La présentation générale et celle des plats doivent être soignées. Les températures doivent rester optimales pendant toute la manipulation et le transport, et les cuissons doivent être réalisées avec soin. Les règles d’hygiène et de sécurité applicables à l’établissement doivent être respectées, avec fourniture des équipements de protection individuelle nécessaires au personnel.

La liste des allergènes est affichée sur les plateaux-repas ou communiquée lors de la commande des repas, buffets et cocktails. Une alternative ou un menu de substitution doit pouvoir être proposé en cas d’allergie signalée, notamment au gluten ou au lactose.

Le suivi comprend un point annuel entre la Ville et le titulaire portant sur la bonne exécution et le suivi de la prestation.