Prestations traiteur

Les réunions du Comité représentent environ 5 occurrences annuelles pour généralement 40 repas, et celles du Bureau environ 7 occurrences annuelles pour généralement 30 repas. Le nombre de convives communiqué pour chaque événement peut varier de plus ou moins 5 personnes ; les quantités préparées sont adaptées au nombre prévisionnel de participants et à la nature de l’événement.

Formules alimentaires

• Repas chaud : plat unique, dessert, pain et café.
• Repas chaud simple : viande ou poisson avec garniture, plateau de fromages prédécoupés, dessert en conditionnement individuel, pain et café.
• Repas chaud classique : entrée chaude ou froide, viande ou poisson avec garniture, plateau de fromages prédécoupés, dessert en conditionnement individuel, pain et café.
• Repas de Noël du personnel : entrée, viande ou poisson avec garniture, fromage, dessert, clémentines, papillotes, pain et café ; des produits et une composition traditionnellement consommés à Noël sont attendus, avec des produits plus élaborés souhaités.
• Buffet froid simple : plateau de charcuterie, plateau de fromages, dessert en conditionnement individuel, pain et café.
• Buffet froid classique : assortiment de crudités, plateau de charcuteries, viande ou poisson froids, plateau de fromages prédécoupés, dessert en conditionnement individuel, pain et café.
• Plateau-repas : entrée, viande ou poisson avec garniture, fromages, fruit et dessert ; le plateau et les couverts doivent être en matériau recyclable.
• Pause-café : formule 1 avec café, thé et jus de fruits ; formule 2 avec café, thé, jus de fruits et mini-viennoiseries.
• Cocktail apéritif simple : mignardises salées et sucrées, feuilletés, eau gazeuse et jus de fruits.
• Cocktail apéritif classique : mignardises salées et sucrées, verrines et cuillères, feuilletés, pains surprises, eau gazeuse et jus de fruits.

Coordination, qualité et contrôles

Le SILA communique la date, les horaires attendus, le lieu, les précisions nécessaires et le nombre de convives. Les commandes peuvent exceptionnellement être passées la veille ou le matin même. Le titulaire signale toute quantité inhabituelle de denrées non consommées et peut proposer des mesures correctives pour les prestations ultérieures.

Les denrées doivent respecter la réglementation alimentaire, être étiquetées et expliquées en français, ainsi que satisfaire aux normes homologuées AFNOR et aux spécifications du GEM RCN. Les règles applicables au transport des denrées alimentaires doivent être respectées. Le titulaire doit pouvoir présenter, sur demande, les justificatifs correspondants.

Les vérifications quantitatives et qualitatives sont réalisées lors de la livraison ou de l’exécution. Toute fourniture non conforme aux quantités du bon de commande, aux caractéristiques demandées ou aux normes en vigueur peut être refusée et doit être remplacée dans un délai compatible avec la tenue de l’événement ; à défaut, elle n’est pas facturée.