Solution de restauration avec frigo connecté

Le titulaire loue et met à disposition un réfrigérateur connecté pour les repas du personnel, en assure l’installation, l’exploitation, le nettoyage et la maintenance. Il fournit et réapprovisionne quotidiennement, du lundi au vendredi, des repas frais à réchauffer, prêts à être retirés dans l’équipement.

Commandes et équipement

Une application ou plateforme web/mobile permet de prévisualiser les repas et de précommander. La commande est possible au minimum de 14 h à 17 h la veille de la livraison. Chaque commande reçoit un code ou numéro visible sur son emballage. Le paiement est prévu par carte bancaire ou carte titre-restaurant ; il peut être remplacé par un compte dématérialisé rechargeable permettant de prévisualiser le contenu du frigo.

Le titulaire dimensionne la capacité et la fréquence de réapprovisionnement pour assurer la disponibilité des composantes. L’équipement doit s’adapter aux contraintes de l’espace sans nécessiter de prises supplémentaires ni d’autres équipements techniques non disponibles ; son poids à vide et en charge doit être compatible avec la capacité des planchers. Tout réfrigérateur supplémentaire ou déplacement est soumis à l’accord préalable de la CPAM. Le titulaire respecte le RGPD.

La mise à disposition des repas est achevée au plus tard à 11 h, dans le respect de la chaîne du froid et sans perturbation de la pause méridienne. La production ne peut pas avoir lieu sur site : elle est réalisée dans un laboratoire extérieur à la CPAM.

Offre alimentaire et informations aux convives

Chaque jour, l’offre comprend au minimum :

• 3 entrées froides ou soupes chaudes/froides ;
• 3 plats principaux : viande, poisson et végétarien, avec au moins un légume frais et un féculent en accompagnement ; les plats sont renouvelés chaque jour. Des plats froids peuvent être proposés en saison ;
• 2 laitages et 2 desserts.

La carte est renouvelée au moins une fois par semaine, avec une carte du lundi au mercredi et une autre du jeudi au vendredi. Elle ne doit pas être identique d’une semaine à l’autre : une partie de la gamme des plats change chaque semaine. Le titulaire propose au moins 20 % de plats végétariens sur l’année ; le CCTP prévoit également l’expérimentation d’un plat végétarien par jour. Les grammages, définis par le titulaire, figurent dans son offre et ne sont pas inférieurs aux recommandations du PNNS.

Les repas doivent être équilibrés, savoureux et de qualité nutritionnelle conforme aux recommandations du PNNS, avec des apports en lipides, glucides simples et acides gras saturés contrôlés et limités. La fraîcheur, la variété, la disponibilité, la saisonnalité et la traçabilité complète des denrées sont attendues. Les informations sur les ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles, date de fabrication, traçabilité et utilisation sont affichées sur l’emballage ou disponibles sur la plateforme ; les plats sont dénommés précisément. Les justificatifs de traçabilité sont transmis sous 72 heures sur demande.

Le titulaire suit régulièrement la qualité microbiologique des préparations et doit pouvoir fournir les résultats d’analyses bactériologiques à la demande. Il justifie également de la provenance des denrées et de sa politique de production. Les exigences d’hygiène et la réglementation applicable à l’activité s’imposent.

Maintenance, propreté et suivi

La maintenance préventive et curative couvre les éléments mécaniques, frigorifiques, électriques, électroniques et les dispositifs de paiement. Un programme annuel de maintenance préventive est communiqué à la CPAM. En cas de dysfonctionnement, la prise en charge effective par un technicien qualifié intervient dans un délai maximal de 8 heures ouvrées après signalement écrit. Si le rétablissement immédiat est impossible, le titulaire informe sans délai la CPAM des mesures correctives et du délai prévisionnel. Au-delà de 8 jours ouvrés consécutifs d’indisponibilité, un équipement de substitution équivalent est fourni sans surcoût. Les plats témoins sanitaires et résultats d’analyses relèvent des contrôles de qualité, et non d’échantillons de présentation.

Le titulaire assure le nettoyage et l’entretien régulier du matériel et l’enlèvement des déchets de conditionnement et de transport des repas. Le nettoyage des tables et la remise en état des lieux restent à la charge de la CPAM. Le service client est accessible 5 jours par semaine, toute l’année, par téléphone, courriel ou messagerie instantanée, au minimum de 9 h 30 à 16 h. Les intervenants doivent pouvoir justifier leur appartenance à l’entreprise ; toute intervention susceptible d’affecter l’activité ou l’organisation du personnel est signalée préalablement.

Le titulaire transmet un reporting trimestriel sur la fréquentation, la qualité et la diversité alimentaires, les ventes par type de produit et le panier moyen, l’approvisionnement et le gaspillage. Il répond sous quinze jours aux demandes de bilan partiel. Une enquête de satisfaction est organisée au minimum au cours du premier trimestre, sous réserve de validation préalable de la CPAM ; ses résultats lui sont transmis par courriel. La CPAM peut contrôler la salubrité des équipements, les qualités nutritionnelle et gastronomique, la conformité quantitative, la rotation des plats et la présentation.