Services de traiteur pour manifestations municipales

Le lot porte sur des repas servis à table pour 20 à 500 convives, notamment le repas annuel des aînés généralement organisé pour 200 à 400 personnes. La prestation inclut les repas du personnel d’animation dansante et du personnel technique, ainsi que la préparation, la livraison, l’installation, le service et le nettoyage des espaces utilisés.

Les menus comprennent :

• Apéritif et mises en bouche, entrée, plat, fromage, dessert, vins blanc et rouge, eaux plate et pétillante en bouteille, café, thé ou infusion.
• Plusieurs choix pour chaque composante ; pour le plat principal, au minimum deux viandes, deux poissons et deux propositions végétariennes ou véganes, dont au moins une végane.
• Plats prêts à servir et présentation soignée ; le champagne ou équivalent éventuellement fourni par la collectivité est servi au verre.

La commande est établie au plus tard 1 mois avant la prestation. La répartition des plats est communiquée lors de la commande ou au plus tard 1 semaine avant ; l’effectif peut être ajusté jusqu’à 5 jours francs avant l’évènement. Une dégustation à la charge du titulaire peut être organisée pour arrêter le menu.

Le titulaire effectue le repérage et le dressage des tables, généralement pour 8 personnes, avec installation terminée 45 minutes avant l’arrivée des convives. Il signale ses besoins en ampérage et matériel au moins 72 heures avant et peut accéder au site jusqu’à 4 heures avant le début, après accord sur son heure d’arrivée. Un maître d’hôtel supervise l’équipe ; le personnel assure le service durant toute la réception, porte une tenue homogène et des gants.

Le titulaire fournit le matériel de réchauffage en l’absence de cuisine, les nappes et serviettes en tissu blanc, la vaisselle, les verres, les couverts et la vaisselle de service. Il assure la desserte, l’évacuation des déchets, le conditionnement sécurisé des plats non consommés et le nettoyage de la cuisine et de la zone de dressage ; le nettoyage de la salle des convives relève de la collectivité.

Les véhicules doivent être récents, contrôlés, propres et agréés pour le transport alimentaire. Les denrées respectent la chaîne du froid ou du chaud, les règles HACCP et les exigences de traçabilité, de composition et d’information sur les allergènes.