Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Fabrication exclusivement en liaison froide, conditionnement et livraison de repas et goûters, avec élaboration des menus, approvisionnement, suivi nutritionnel, contrôle qualité et accompagnement à la réduction du gaspillage. Les menus sont élaborés sous la responsabilité d’un diététicien diplômé, selon les recommandations GEMRCN, du PNNS, de la petite enfance et les dispositions EGALIM. Ils sont adaptés aux bébés (0–12 mois), moyens (12–18 mois) et grands (18 mois–3 ans).

Le besoin indicatif est de 36 188 repas par an, goûters compris, sur 218 jours d’ouverture. Le CCTP indique une capacité d’accueil totale de 166 enfants. Le DQE annuel répartit les quantités en 18 000 repas bébés et 18 168 repas moyens/grands, soit 36 168 unités : ces quantités sont estimatives et le CCTP précise qu’elles n’ont pas de valeur contractuelle.

Composition et qualité alimentaire

• Pour les bébés : protéine, légumes, produit laitier et compote de fruits frais sans sucre ajouté. Goûter : produit laitier nature et fruit frais ou compote sans sucre ajouté.
• Pour les moyens : protéine, légumes et féculents, produit laitier, purée de fruits et pain. Goûter : produit laitier nature ou fromage, fruit frais ou purée sans sucre ajouté, produit céréalier ou pâtisserie maison simple.
• Pour les grands : entrée, protéine, garniture de légumes et/ou féculents, produit laitier, dessert et pain. Le goûter comprend les mêmes familles prévues pour les moyens.

Produits frais, peu transformés, de saison et en circuit court à privilégier ; fruits et légumes de saison systématiquement favorisés. Les purées, compotes, sauces et desserts sont majoritairement élaborés à partir d’ingrédients frais, sans sel, sucre ajouté ni bouillon industriel. Les produits élaborés de type boulettes de soja ou steaks végétaux sont proscrits. Les produits ultra-transformés sont limités au strict minimum, avec exclusion notamment des produits panés et frits, viandes ou poissons reconstitués, nuggets et cordons bleus industriels, préparations comportant de nombreux additifs et desserts industriels fortement transformés. Une alternative variée est proposée aux repas sans viande et au moins un repas végétarien par semaine est adapté à la petite enfance. Les confiseries, viennoiseries industrielles et produits fortement sucrés restent exceptionnels. L’offre fournit au minimum dix exemples de goûters de saison.

Le titulaire indique l’origine géographique des denrées et ses partenariats avec des producteurs locaux. Un bilan annuel précise les taux de produits durables, biologiques et sous signes officiels de qualité, ainsi que les actions en faveur d’une alimentation durable. Une alternative quotidienne est prévue pour les repas sans viande.

Conditionnement, livraison et suivi

Les contenants sont adaptés à la liaison froide ; les contenants réutilisables, bacs gastronormes et emballages recyclables sont privilégiés afin de réduire le plastique à usage unique. Les conditionnements individuels sont limités au strict nécessaire. La livraison respecte strictement la chaîne du froid et peut être autonome ; elle a lieu avant 9 h pour le jour même ou peut être effectuée la veille. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison, des températures de transport, des informations sur les allergènes et des consignes de remise en température.

Les conditionnements sont ajustés aux besoins, les grammages adaptés aux âges et des outils de suivi des restes sont proposés. Le titulaire participe à la recherche d’actions correctives et remet un bilan annuel des quantités livrées, pertes constatées et actions engagées contre le gaspillage. Il participe aux réunions de la collectivité et à au moins une commission semestrielle consacrée à la qualité des repas, aux résultats EGALIM, aux approvisionnements, au gaspillage et aux améliorations. Au moins trois animations par an, en plus des animations calendaires, portent sur les produits de saison, la découverte des saveurs, l’alimentation durable ou le gaspillage ; les supports sont adaptés à la petite enfance. Des pique-niques adaptés aux âges peuvent être commandés pour des sorties ou journées exceptionnelles, selon les mêmes exigences de qualité, nutrition, saisonnalité, traçabilité, sécurité alimentaire et prise en compte des allergies.

Un rapport annuel de performance récapitule notamment le nombre de repas livrés, les taux de produits biologiques et durables/de qualité, l’origine des principales denrées, les actions de réduction des emballages et du gaspillage et les animations réalisées. Les vérifications quantitatives et qualitatives sont effectuées à chaque livraison, conformément aux commandes et au CCTP.