Restauration traiteur et fourniture alimentaire
Lot 4 — Prestation traiteur qualité gastronomique avec service
Nature des prestations
- Prestation traiteur « qualité gastronomique » comprenant fourniture culinaire, service en salle par équipes, et mise à disposition de matériels (vaisselle, verrerie, mange‑debout) selon configurations demandées.
Composition culinaire et présentation
- Exigences de qualité et de présentation comparables aux cocktails gastronomiques ; animations chaudes possible, servies à la vue, avec possibilités viande/poisson.
- Prestation chaude devant être réchauffable au besoin ; fiches de réchauffage attendues pour les préparations remises froides.
Mise à disposition matérielle
- Fourniture de vaisselle et verrerie en nombre requis ; verrerie et vaisselle rendues propres et en bon état ; mange‑debout et mobilier mis à disposition selon besoin.
Équipes de service
- Mise à disposition d’équipes de service selon tarification horaire (formules 2 et 6 personnes) ; personnels formés aux règles d’hygiène et aux modalités de service exigées ; gestion et remise en état du matériel mis à disposition.
Hygiène, traçabilité et responsabilité
- Respect strict des règles HACCP, identification allergènes, traçabilité des produits, et conservation de plats témoins en cas de suspicion sanitaire.
Commande et délai opérationnel
- Délais de préparation variables selon effectif et prestations (préavis généralement compris entre 6 et 15 jours ouvrables selon le nombre de convives).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Siège de Mâconnais Beaujolais Agglomération — 67 Esplanade du Breuil, 71000 Mâcon
Modalités de livraison
Échantillons anonymisés ; candidats informés 5 jours avant livraison ; indemnisation de 35 € HT par candidat pour les échantillons (condition précisée pour ces formules).
Produits à fournir
- Formules cocktail gastronomique / animation chaudex5 unités par formule dimensionnées pour 5 testeurs ; animation chaude : échantillon équivalent à 5 cuillères à soupe (peut être livré froid avec fiche de réchauffage)
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