Approvisionnement en viennoiseries, snacking salé et pâtisseries
Lot 01 — Viennoiseries
Produits et volumes estimés (annuel)
- Pain au chocolat au beurre — 65 g — ≈1 400 unités.
- Croissant au beurre — 65 g — ≈500 unités.
- Brioche (beurre et/ou sucre) — ≈70 g — ≈300 unités.
- Pain aux raisins — ≈170 g — ≈300 unités.
- Chouquettes — lot ≈10 pièces — ≈200 lots.
- Bugnes — lot ≈10 pièces — ≈120 lots.
Caractéristiques techniques
- Produits « traditionnels » : 100 % pur beurre (AOP/AOC/IGP ou équivalent réglementaire).
- Farines panifiables (T45, T65 ou équivalent) ; pâte composée uniquement de farines de blé panifiables, eau potable, sel, levure fraîche boulangère.
- Aucun traitement par surgélation au cours de l'élaboration ; formulation sans additifs.
- Cuisson maîtrisée : cuisson four réalisée au plus près de la livraison (livraison matérielle au plus 6 heures après cuisson).
- Exigences organoleptiques (goût, texture, restitution) et présentation soignée.
Logistique, hygiène et traçabilité
- Respect strict des règles d'hygiène et de transport applicables aux denrées alimentaires ; véhicules et conditionnements adaptés.
- Emballages minimisés ; préférence pour réutilisable/recyclé/biodégradable ; obligation de traçabilité (fabricant/conditionneur, date, dénomination, quantité nette sur bon de livraison).
- Contrôles sommaires à la livraison pour produits périssables et fiche de suivi de température/conditions si applicable.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Espace Mer et Littoral, Rampe du Graillon — 06160 Antibes Juan‑les‑Pins
Modalités de livraison
Dépôt le jour même de la date et heure limite de remise des offres ; notification préalable du jour et heure de dépôt aux numéros 04.92.90.67.87 ou 06.72.18.39.18.
Produits à fournir
- Pain au chocolat (65 g)xéchantillon conforme au format indiqué
- Croissant au beurre (65 g)xéchantillon conforme au format indiqué
- Brioche (≈70 g) / Pain aux raisins (≈170 g) / Chouquettes (±10 pièces) / Bugnes (±10 pièces)xau choix 2–3 produits représentatifs
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