Restauration traiteur et fourniture alimentaire
Lot 3 — Cocktail apéritif et buffet déjeunatoire sans service
Nature des fournitures
- Fourniture de cocktails apéritifs et buffets thématiques, présentant un ensemble de formules types et options modulables (campagnard, à partager, gastronomique dégustation/gourmand, buffet légumes/crudités, etc.).
Composition et présentation
- Buffets et pièces présentés sur plateaux de service ; conditionnement protecteur adapté au transport ; variétés minimales et quantités par personne précisées (ex. buffet campagnard : minimum 8 pièces/tranches charcuterie + 4 morceaux de fromage + 1 part de tarte par personne ; règles de diversité charcuterie/fromages ; tarte sans gélatine de porc ni fruits oléagineux quand requis).
- Cocktails gastronomiques : nombre de pièces salées/sucrées par personne et diversité minimale des recettes ; identification claire des pièces sans viande/poisson.
Allergènes et composition
- Limitation des préparations contenant fruits oléagineux selon exigences ; interdictions spécifiques (gélatine porcine, autres ingrédients proscrits). Fiches techniques et étiquetage allergènes exigés.
Logistique
- Conditionnements adaptés à la présentation et au transport vers le lieu d’intervention ; livraison sur lieu d’événement dans la zone d’intervention.
Commande et délai opérationnel
- Délais de préparation/production allongés par rapport aux petites fournitures (préavis type indiqué : 6 jours ouvrables ; pour certaines formules proposition de menu sous 2 jours ouvrables avec possibilité de modification).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Siège de Mâconnais Beaujolais Agglomération — 67 Esplanade du Breuil, 71000 Mâcon
Modalités de livraison
Échantillons anonymisés ; candidats informés 5 jours avant livraison ; indemnisation de 35 € HT par candidat pour les échantillons (condition précisée pour ces formules).
Produits à fournir
- Formules cocktail/buffet (par formule référencée)x5 unités par formule (dimensionné pour 5 testeurs)
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