Restauration scolaire, périscolaire et self municipal
Self municipal
Objet et fonctionnement
- Élaboration des menus, production des repas et fourniture du self avec service en libre‑choix (double choix sur composantes principales).
Offre culinaire et service
- Double choix sur 5 composantes (entrées, plats dont un sans viande, garnitures, fromages, desserts) ; grillades + frites deux fois par semaine ; café en libre‑service avec machine et vente de consommables.
Volumes et organisation opérationnelle
- Effectif quotidien modéré (chiffres indicatifs fournis séparément) ; fonctionnement sur la période d'ouverture déterminée contractuellement.
Logistique et conditionnements
- Règles de livraison, conditionnements individuels pour adultes et possibilité d'option bacs inox via procédure contractuelle.
Hygiène, traçabilité et reporting
- Exigences identiques ou adaptées à celles de la restauration collective (plan de maîtrise sanitaire, analyses, reporting mensuel/trimestriel/annuel, participation diététicienne aux commissions si applicable).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Sur rendez‑vous
courrier@choisyleroi.fr; marches.publics@choisyleroi.fr
Modalités
Visites organisées sur rendez‑vous en conditions d'égalité entre candidats ; demande de rendez‑vous par mail aux adresses fournies ; aucune date fixe fournie dans les pièces. La Commune se réserve également la possibilité d'organiser une visite annuelle de la cuisine centrale du titulaire pendant l'exécution.
Échantillons
Modalités de livraison
Le titulaire fournit gratuitement les contenants nécessaires (sachets, étiquettes, boîtes de stockage) pour les échantillons témoins sur chaque restaurant scolaire ; ces échantillons sont conservés et remis aux autorités compétentes en cas de toxi‑infection alimentaire. Ces fournitures ne sont pas facturées.
Produits à fournir
- Échantillons témoins de repasxcontenants fournis pour chaque restaurant (quantité non chiffrée)
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