Fourniture et livraison de repas scolaires et périscolaires

Composition nutritionnelle et menus

• Fourniture d’un repas standard et d’un repas végétarien quotidien, avec au minimum une proposition végétarienne par semaine.
• Menus élaborés par un professionnel de la nutrition / diététicien : respect des prescriptions nutritionnelles, grammages et recommandations GEMRCN ; plan alimentaire annuel avec variantes printemps-été et automne-hiver ; recettes et plans végétariens fournis.
• Prévision de menus à thèmes, pique-niques et de repas de secours pour situations imprévues.

Transport, conservation et livraison

• Transport dans des véhicules adaptés conformes à la chaîne du froid ; tenue d’un registre de températures à l’arrivée.
• Conservation des denrées dans des armoires froides adaptées ; livraison matinale avec respect strict des plages horaires opérationnelles (contrôle de la chaîne du froid à la remise).

Emballages et durabilité

• Suppression des contenants plastiques à usage unique ; utilisation d’emballages et contenants inertes, réutilisables ou recyclables (ex. bacs gastronormes inox) ; réduction des emballages individuels lorsque possible.
• Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et actions de réduction des déchets intégrées dans les process.

Contrôles, traçabilité et garanties qualité

• Application d’un système HACCP, analyses microbiologiques mensuelles à la charge du titulaire par laboratoire agréé, restitution des résultats selon modalités contractuelles.
• Traçabilité complète des denrées et ingrédients (origine, transformation, distribution) avec conservation des données pendant cinq ans ; traçabilité renforcée pour viandes bovines (numéro/code animal, pays d’origine, pays de découpe, etc.).
• Procédures d’admission et de contrôle à la livraison, plan d’urgence et remplacement en cas de non-conformité, et suivi des allégations de qualité (produits durables, bio…).