Restauration scolaire en liaison froide

Confection et composition des repas

• Élaboration et préparation des plats selon une composition en six composantes, conformes aux fiches nutritionnelles annexes.
• Menus conçus et validés par un(e) diététicien(ne) diplômé(e) (BTS diététique ou DUT génie biologique option diététique).

Approvisionnement et stockage

• Achats, réception et gestion des denrées alimentaires.
• Stockage des denrées et des repas préparés dans les réserves existantes, avec gestion de la traçabilité des lots.

Conditionnement et livraison

• Conditionnement et transport en liaison froide jusqu'aux sites de distribution.
• Remise des repas avec bons de livraison signés et datés.
• Maintien et contrôles de la chaîne du froid (contrôles de température à chaque livraison).

Hygiène, sécurité et contrôles

• Application et suivi des procédures HACCP et des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Vérifications quantitatives et qualitatives à la livraison (grammages, conformité aux pièces contractuelles) et corrections en cas de non-conformité.
• Tenue des registres de traçabilité, fiches d'allergènes et rapports d'activités demandés.

Livrables et obligations documentaires

• Fourniture des menus, fiches nutritionnelles, rapports de traçabilité, bons de livraison, et tout document de suivi demandé.
• Mise à disposition des informations relatives aux grammages, allergènes et contrôles effectués.