Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Objet et volumes

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide destinés aux élèves de maternelle et d'élémentaire et au personnel accompagnant.
Volumes indicatifs : environ 70 repas/jour pour maternelle, 120 repas/jour pour élémentaire, 1 repas/jour pour adultes (période scolaire).

Fabrication et menus

Achat et stockage des denrées par le fournisseur; élaboration des menus conformes aux recommandations GEMRCN et aux grammages par tranche d'âge.
Présentation mensuelle des menus (remise préalable), validation, et adaptation en maintenant les apports nutritionnels.
Menu de base composé d'au moins 5 éléments (entrée, plat protéique, garniture, fromage/dessert, pain); possibilité de paniers pique-nique composés de 7 éléments.
Animations pédagogiques et au moins un repas à thème par mois; menus festifs (Noël, Pâques) et supports associés.

Livraison, conditionnement et chaîne du froid

Livraison en liaison froide, conditionnée et transportée dans véhicules réfrigérés avec maintien de la chaîne du froid (0–3 °C).
Bon de livraison accompagné des mentions et quantités nécessaires au contrôle à chaque livraison.
Conditionnements et emballages adaptés à la liaison froide et à la distribution scolaire.

Hygiène, traçabilité et prescriptions alimentaires

Respect des règles HACCP, normes AFNOR applicables, traçabilité des denrées et conservation des documents.
Prescriptions spécifiques : interdictions de certains OGM et d'usage d'antibiotiques/hormones non conformes; respect des exigences de la loi Égalim (quota de denrées durables, part bio) et recours à circuits courts/partenariats locaux.

Contrôles et qualité de service

Contrôles internes d'hygiène et communication des résultats; coopération avec les autorités sanitaires.
Mesures d'assurance qualité et procédures d'information rapide en cas d'anomalie; accompagnement et conseils au personnel de restauration.

Commandes et gestion opérationnelle

Gestion des commandes selon procédure hebdomadaire avec possibilité d'ajustements en urgence; modalités de facturation et prix unitaires inclusifs des denrées et condiments.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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