Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas

• Structure des repas : entrée, plat protidique, accompagnement, laitage, dessert et pain (coût du pain inclus dans le prix unitaire).
• Menus comprenant des options avec et sans viande et possibilité de portions adultes adaptées.
• Respect des prescriptions nutritionnelles et des grammages conformes aux prescriptions réglementaires et aux référentiels nutritionnels (GEMRCN).

Produits et durabilité

• Priorité aux produits frais et locaux lorsque possible.
• Engagements de durabilité : 50% de produits de qualité et durables dont au moins 20% issus de l'agriculture biologique.
• Mesures pour réduire le gaspillage alimentaire et gestion des emballages en faveur de solutions recyclables ou réutilisables.

Approvisionnement, traçabilité et sécurité alimentaire

• Traçabilité des denrées (viandes, produits laitiers, fruits, légumes) avec fourniture d'une liste des fournisseurs et mises à jour en cas de changement.
• Respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'étiquetage ; conservation et conditions de manipulation conformes à la réglementation.

Commandes et logistique de livraison

• Commandes dématérialisées gérées par bons de commande informatiques.
• Transport réfrigéré avec maintien de la chaîne du froid (température de transport exigée 0 °C à +3 °C) ; emballages conformes aux normes d'hygiène.
• Livraison dans locaux de stockage désignés ; contrôle de température à la livraison et bon de livraison détaillé par catégorie de repas.

Service, contrôle qualité et continuité

• Mise en place d'un service minimum et procédures de gestion des aléas (annulations, variations d'effectifs).
• Contrôles réguliers, audits et prérogatives de l'acheteur pour contrôles sanitaires ; obligations de fournir justificatifs et documents lors des contrôles.

Formation et suivi

• Formation initiale du personnel du titulaire et formation annuelle du personnel communal prévue.
• Suivi des prestations, réunions périodiques et devoir de conseil de la part du titulaire.

Repas de secours et adaptation des effectifs

• Mise à disposition de repas de secours stockables et sans viande ; nombre prévu initialement 90 ; adaptation possible selon variations d'effectifs.

Délai d'exécution et sanctions

• Exécution définie au bon de commande ; application de pénalités en cas de manquements ou de non-respect des délais et des prestations (sanctions progressives prévues).