Restauration scolaire en liaison chaude

Exigences nutritionnelles et grammages

• Cahier de grammages par catégorie de convives à respecter (grammages obligatoires pour chaque composante).
• Conformité aux référentiels nutritionnels et règles d'hygiène (références professionnelles pour restauration collective scolaire).

Qualité des denrées et approvisionnement

• Part minimale de produits durables et biologiques selon variantes EGALIM (voir exigences chiffrées ci‑dessous).
• Priorité aux produits frais, de saison et, lorsque possible, approvisionnements en circuits courts et achats directs.
• Traçabilité complète des fournisseurs et des origines des denrées.

Logistique, conditionnement et contrôle température

• Livraison quotidienne en liaison chaude avec containers/bacs adaptés et maintien de la température.
• Containers dimensionnés pour permettre le service jusqu'au 3e service et maintien d'une température minimale de 63 °C lors du service.
• Étiquetage obligatoire sur bacs/gastro : nom du produit, âge des convives, nombre de portions, composition et mentions réglementaires.
• Protocoles de vérification des températures à la livraison et registres de contrôle bactériologique.

Documents et engagements à fournir par l'offre

• Mémoire technique et environnemental décrivant moyens humains et matériels, processus, traçabilité, circuits d'approvisionnement et plan de lutte contre le gaspillage.
• Propositions de menus sur 4 semaines (écoles, crèche, ALSH) et 6 propositions de menus pique‑nique pour les activités extrascolaires.
• Liste des fournisseurs, justificatifs d'origine, cahier de grammages, planning annuel des livraisons et descriptif des moyens de transport et conditionnement.

Modalités administratives et facturation

• Validation des commandes et organisation des livraisons selon planning prévisionnel scolaire/extrascolaire.
• Facturation mensuelle détaillée par structure et mécanisme d'indexation des prix selon indice (clause d'indexation prévue avec plafond annuel théorique de 3 %).