Restauration collective en liaison chaude pour écoles
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Restauration en liaison chaude
Convives et volumes indicatifs
- Repas pour écoles maternelles, écoles élémentaires et personnels encadrants/enseignants.
- Volumes indicatifs fournis : écoles maternelles : 558 rationnaires mensuels et 2 422 repas mensuels adultes/remplacement ; écoles élémentaires : 558 rationnaires mensuels et 3 108 repas mensuels adultes ; total général d'environ 632 rations mensuelles.
Production et livraison
- Fabrication en liaison chaude dans les locaux du titulaire ; repas « prêts à servir/consommer ».
- Transport et remise en conteneurs isothermes/chauffants, contrôle et traçabilité des températures à la livraison.
- Véhicules et conditionnements adaptés, étiquetage conforme (mentions, allergènes, typologie du repas, date de fabrication/DLC).
Menus, nutrition et spécifications
- Menus structurés en 4 composantes (plat protidique, garniture féculente/légumes, et deux éléments parmi entrée/produit laitier/dessert ; pain intégré).
- Respect des grammages et règles nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et adaptation des portions selon typologie des convives.
- Conception et validation des menus avec fiches techniques et listes allergènes ; proposition régulière de menus végétariens et alternatives sans porc.
Approvisionnement et qualité des denrées
- Sélection et achat des denrées avec traçabilité, contrôles qualité et exclusion de certains ingrédients (OGM, huile de palme, etc.).
- Favorisation de circuits courts, produits durables et transparence des filières.
Hygiène, sécurité et continuité d'activité
- Mise en œuvre d'un plan de sécurité sanitaire : contrôles bactériologiques, prélèvements conservés, analyses par laboratoire indépendant, plan de continuité et gestion de crises (y compris situations exceptionnelles).
- Tenue hygiène, formation du personnel et suivi sanitaire.
Organisation du service et gestion des commandes
- Modalités d'inscription et de commandes (prévision mensuelle, fiche prévisionnelle et fiche de commande).
- Reporting semestriel et rapport annuel : part d'alimentation durable, nutrition, gaspillage, approvisionnement, formations et indicateurs opérationnels ; transmission des données dans l'outil de suivi prévu.
Lutte contre le gaspillage et gestion des déchets
- Actions de prévention et réduction du gaspillage alimentaire, animations pédagogiques.
- Gestion des biodéchets et valorisation ; limitation des restes et gestion des déchets conformément aux exigences de tri et valorisation.
Matériel, emballages et contraintes techniques
- Utilisation d'emballages conformes (BPA-free, restrictions sur certains matériaux), étiquetage INCO, respect des contraintes d'hygiène et conservation.
- Exigences sur équipement de production, conditionnement (bacs gastronomes) et dispositif de distribution.
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Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
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