Restauration scolaire

Objet et périmètre

Organisation et exploitation du service de restauration scolaire pour élèves maternels et élémentaires et convives adultes (fourniture et livraison des repas, approvisionnement en denrées).

Menus et exigences nutritionnelles

Élaboration et formalisation de menus conformes aux obligations réglementaires et nutritionnelles, validés par un diététicien/nutritionniste.
Structure des repas : 5 composantes (entrée ou potage, plat principal avec diversification protéique, garniture légumes/féculents/céréales, produit laitier/fromage, dessert), pain et condiments ; possibilité de corbeille de fruits (PSE n°1).
Respect des grammages et justification documentée des apports nutritionnels.
Respect des objectifs EGALIM : offre de base 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % de bio ; variante avec au moins 25 % de bio et suivi trimestriel.

Production, hygiène et sécurité alimentaire

Organisation et suivi de la production en cuisine, mise en œuvre et respect des procédures HACCP, traçabilité des denrées et gestion des allergènes.
Analyses et contrôles sanitaires obligatoires avec transmission des résultats.
Stock tampon et procédures de continuité pour assurer le service en cas d’imprévu.

Modalités de service et prestations spécifiques

Service du midi (fréquence hebdomadaire précisée dans le dossier) et livraison de plateaux froids/pique-niques adaptés par tranche d’âge selon besoins décrits.
Boissons : eau réseau privilégiée, restrictions sur boissons sucrées, modalités de gestion en cas d’interruption d’alimentation en eau.
Adaptation des portions et dimensionnement des quantités par tranche d’âge pour limiter le gaspillage.

Approvisionnements et qualité des produits

Transparence des approvisionnements, valorisation des produits biologiques, produits de proximité et de saison, diversification des protéines, recours aux produits équitables lorsque possible.
Obligation de fournir les garanties qualité et les documents d’approvisionnement demandés.

Personnel et organisation

Désignation d’un chef gérant comme interlocuteur principal, organisation des équipes, remplacement en cas d’absence et coordination avec le personnel communal.
Accompagnement et formation : au moins une session annuelle axée sur l’hygiène et les règles HACCP pour le personnel communal affecté.

Suivi, contrôle et amélioration

Mise en place d’indicateurs de performance, enquêtes de satisfaction, outils de suivi, actions de réduction du gaspillage et reporting régulier (bilan trimestriel prévu pour la variante).
Transmission d’un mémoire technique décrivant l’organisation, les circuits d’approvisionnement, les animations, les références et la qualité des produits.

Locaux, équipements et fournitures

Exploitation dans les locaux et avec le matériel mis à disposition par la collectivité ; fourniture des vêtements de travail et consommables selon le descriptif.

Quantités indicatives

Estimation indicative des prestations : 33 600 repas annuels (chiffre à titre indicatif pour dimensionnement).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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