Gestion et exploitation du restaurant administratif

Nature des prestations

• Fabrication et distribution quotidienne de repas en service self le midi (créneau ~2h30, service unique), et vente à emporter.
• Capacité de service dimensionnée pour un maximum de 80 000 repas par an.

Offre culinaire et approvisionnement

• Cycle de menus sur 4 semaines avec respect des exigences nutritionnelles (référentiels nationaux) et diversité d'offres.
• Approvisionnement durable visé : 50 % d'alimentation « durable », dont au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique ; exigences de durabilité pour viandes et produits de la pêche.
• Traçabilité complète des denrées, lutte contre les OGM et limitations d'additifs/sucres selon cadencement nutritionnel.

Exploitation, hygiène et sécurité alimentaire

• Mise en place et respect d'un plan HACCP, contrôles bactériologiques, procédures d'hygiène et plan de prévention.
• Entretien, nettoyage et maintenance du gros et petit matériel ; obligations d'entretien des locaux et des équipements.

Fonctions d'encaissement et système d'information

• Système d'encaissement géré par l'exploitant : badges et dispositifs fournis par l'exploitant, intégration d'outils numériques pour suivi des ventes.
• Système de gestion pour suivi des stocks, production, encaissements et reporting d'activité (rapports de fréquentation et coût réel).

Gestion des déchets et emballages

• Tri, évacuation des déchets et gestion des biodéchets ; conditionnements conformes aux exigences relatives aux emballages alimentaires durables.

Animation, communication et signalétique

• Signalétique et affichage clair des menus, origines et allergènes.
• Organisation d'animations (trois actions annuelles autour de produits régionaux/thèmes) et programme de fidélisation.

Aspects RH et insertion

• Intégration d'actions d'insertion sociale et accueil de travailleurs en situation de handicap.
• Plan de formation du personnel et justificatifs de formation et d'hygiène à fournir.

Obligations de reporting et responsabilités

• Remise de rapports d'activité et de tableaux de bord, tenue de la traçabilité, responsabilité complète de l'exploitation, conseil et assistance technique liés au service.