Restauration petite enfance en liaison froide

Production et fourniture

Fourniture, préparation et livraison de repas et goûters en liaison froide destinés aux nourrissons et jeunes enfants, avec segmentation en tranches d'âge et textures adaptées (mixés, moulinés, semi‑liquides, progression des textures selon 4–12 mois et 12–18 mois).

Exigences nutritionnelles et achats

Menus équilibrés et variés conformes aux recommandations nutritionnelles (GEM‑RCN) et aux obligations relatives à l'approvisionnement durable.
Achats : minimum 50 % en valeur HT répondant aux critères de l'article L230‑5‑1 ; dont au moins 20 % HT issus de l'agriculture biologique.
Respect strict des grammages, fréquences de présentation des familles d'aliments et interdictions alimentaires spécifiques (abats, certaines préparations, OGM proscrits, miel proscrit pour <1 an, prudence sur laits végétaux, limitation de poissons bio‑accumulateurs).

Menus, cycles et validation

Élaboration d'un cycle de menus de 8 semaines et transmission des documents justificatifs (fiches techniques, menus tests, planning prévisionnel) pour validation bimestrielle ; modifications non autorisées soumises à pénalités.

Conditionnement, conservation et stock tampon

Conditionnement dans emballages micro‑ondables sans bisphénol A ; bonnes pratiques d'étiquetage (date fabrication, DLC/DLUO, nom produit, quantité par barquette, tampon sanitaire, températures).
Tenue d'un stock tampon de 2 jours, varié et adapté aux tranches d'âge, gestion des DLC et réapprovisionnement trimestriel.

Livraison et logistique

Livraison avec véhicules agréés et adaptation au gabarit des offices ; horaires et modalités de commande stricts (réservation hebdomadaire et confirmations). À la livraison, vérification par le personnel récepteur et remise d'un document de conformité.

Sécurité alimentaire et traçabilité

Respect des principes HACCP, autocontrôles de température, conservation de plats témoins, fourniture sur demande de fiches techniques et justificatifs d'origine (n° de lot, origine, certificats d'élevage), exigences d'origine pour viandes et œufs (nés, élevés et abattus en France) et contrôles spécifiques pour poissons (norme qualité arêtes, contrôles physico‑chimiques).

Reporting, animations et formation

Transmission de rapports trimestriels distincts (reporting) selon modalités définies ; proposition et organisation d'animations pédagogiques et de semaines/repas bio réguliers évalués dans la valeur technique.
Mise en place de formations/sensibilisations pour le personnel d'office de réchauffe (HACCP, réception, stockage, remise en température, gestion des allergènes, textures) avec justificatifs fournis sur demande.

Options et variantes

Possibilité de variante avec fourniture et entretien forfaitaire d'une fontaine à eau ou solution de base avec eau en bouteille 1,5 L (modalités et coûts à renseigner dans l'offre).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 2: Restauration petite enfance liaison froide

Pondération	Critère