Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration collective petite enfance

Tranches d'âge et caractéristiques des repas

• Bébés 4–6 mois : textures lisses, purées fluides, mono-produit (majoritairement légumes).
• Bébés 6–12 mois : textures moulinées, épaisses sans morceaux.
• Moyens 12–18 mois : aliments finement coupés, facilement écrasables.
• Grands 18 mois et plus : morceaux adaptés à la mastication.
• Goûters adaptés par tranche d'âge ; repas pique-nique, festifs et menus spécifiques sur demande.

Composition et contraintes alimentaires

• Répartition des composants par groupe d'âge : entrée, plat protidique, garniture, laitier, fruit/pâtisserie, matières grasses (grammages précisés en annexes).
• Un élément par repas issu de l'agriculture biologique représentant entre 30 % et 70 % du grammage de cet élément.
• Pas de charcuterie en entrée ; poisson proposé deux fois par semaine ; alternance rouge/blanc pour les viandes ; repas végétarien pour les grands une fois toutes les 3 semaines.
• Repas de substitution prévus sans incidence tarifaire pour régimes sans porc/viande ; liste d'épicerie courante fournie sans coût.
• Interdictions/limitations : OGM, huiles ciblées (palme, arachide, coprah, soja) dans les préparations livrées.

Conditionnement, traçabilité et sécurité alimentaire

• Conditionnement adapté aux moyens de stockage et de réchauffage, étiquetage détaillé (dénomination, marque de salubrité, quantité, lot, DLC/DDM, conditions de conservation et réchauffage, origine de l'unité de production, type de repas).
• Transport et livraison en liaison froide (0–3 °C) avec véhicules et moyens garantissant la continuité de la chaîne du froid.
• Marque de salubrité affichée sur chaque conditionnement ; fourniture de fiches techniques, documents de traçabilité et passeports sanitaires pour viandes/poissons.
• Outils de contrôle : thermographes, feuilles de températures, contrôles bactériologiques hebdomadaires minimum et procédures d'autocontrôle à transmettre.

Organisation des commandes et logistique

• Quantités prévisionnelles communiquées chaque semaine ; ajustement possible jusqu'à 5 % jusqu'à l'avant-veille de la livraison.
• Bons de livraison en double exemplaire ; stock tampon prévu (réserve indiquée de 42 repas) pour assurer la continuité de service.
• Distribution finale réalisée par l'exploitant local des locaux de restauration.

Suivi, contrôle et reporting

• Contrôles à la livraison et contrôles a posteriori par la collectivité ; droit d'accès aux pièces justificatives et comptabilité matière.
• Rapports d'activité trimestriels (quantités livrées, écarts, nature des produits, fréquences, analyses bactériologiques) et fiches de satisfaction/rapports d'incident.

Formation

• Présence d'exigence de formation du personnel mentionnée sans contenu détaillé (information à compléter si requis).