Restauration municipale

Les livraisons sont effectuées en liaison froide, dans des bacs gastronomes inox ou plastiques lavables adaptés aux quantités commandées. Pour le restaurant scolaire, elles ont lieu du lundi au vendredi avant 8h00 ; pour les crèches, avant 8h30 les jours communiqués par la collectivité. Les repas scolaires ne sont normalement pas servis le mercredi, les jours fériés et pendant les vacances scolaires ; les repas et goûters des crèches ne sont pas servis le samedi.

La commande estimative est passée en fin de semaine pour la semaine suivante et réajustée au plus tard à 11h00 le jour ouvré précédent. Le délai de commande urgent est de 14 heures maximum, soit 17h30 la veille. La composition des repas est déterminée quatre semaines à l’avance. Un seul menu par catégorie est proposé, avec distinction entre adultes, enfants des crèches et enfants des écoles.

Chaque repas comporte cinq éléments : entrée, plat principal protéiné, accompagnement, produit laitier, dessert ou fruit, ainsi que du pain frais. Les menus doivent respecter le GEM-RCN 2015, le PNNS 4, la loi EGALIM et Climat 2024, les règlements CE 852/2004, 853/2004 et 854/2004, et intégrer les régimes liés aux allergies sous PAI, aux certificats médicaux, aux prescriptions confessionnelles et au végétarisme.

Le titulaire fournit au minimum 40 % de produits issus de l’agriculture biologique, en assure la certification, la traçabilité et la justification à chaque livraison. Les repas sont préparés dans une cuisine centrale agréée, livrés entre 0 °C et +3 °C dans un véhicule réfrigéré, avec étiquetage complet et refroidissement rapide conforme à la réglementation. Le titulaire assure la continuité du service, y compris sous forme de repas froid en cas de besoin.

Les bacs GN 1/1 ou GN 1/2 sont fournis par le titulaire, filmés individuellement ; la collectivité les nettoie et les restitue à J+1, puis le titulaire assure leur nettoyage réglementaire. Les contrôles microbiologiques comprennent chaque mois une analyse portant sur cinq produits et une analyse d’un plat témoin, ainsi qu’un audit d’hygiène tous les deux mois à la résidence autonomie, applicable au dispositif de restauration du marché.