Restauration pour multiaccueil

Composition nutritionnelle et adaptation par âge

• Repas conçus pour enfants de 3 mois à 3 ans avec progression des textures et portions : textures lisses pour nourrissons, textures hachées/fondantes intermédiaires, et morceaux adaptés selon l'âge.
• Conformité aux repères nutritionnels (PNNS) et aux exigences d'hygiène et sécurité alimentaires applicables.

Produits, traçabilité et approvisionnement

• Priorité aux produits biologiques et labellisés (AB, Label rouge, AOC/AOP le cas échéant) et au recours à des produits locaux : proportion minimale de 20% de produits locaux/régionaux.
• Exigence de traçabilité des produits (origine, signes officiels d'identification, pêche durable, commerce équitable) et d'utilisation de produits de saison et faits maison.

Exécution opérationnelle et matériel

• Préparation des repas sur site dans une cuisine équipée mise à disposition (zones lavage, cuisson, cellier, réfrigération/congélation); le responsable de la cuisine assure l'entretien du matériel confié selon protocoles.
• Commandes établies mensuellement en fonction des effectifs inscrits; réception des denrées pendant les plages de présence et stockage dans les locaux dédiés.
• Service adapté aux jeunes enfants : présentation et distribution à table sur plateau compartimenté.

Hygiène, sécurité et environnement

• Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur ; assurance responsabilité civile exigée.
• Mesures de lutte contre le gaspillage (tri, compostage) et prise en compte de la consommation des fluides (eau, électricité) dans la gestion opérationnelle.

Ressources humaines et gouvernance

• Présence d'un cuisinier sur tous les jours d'ouverture; participation à réunions techniques régulières (bilan semestriel et réunion annuelle) et échanges avec le personnel encadrant.
• Adaptation des menus et modalités en cas de besoins particuliers (allergies, PAI).