Restauration mobile par food-truck

L'occupant exploite une activité de restauration de type food-truck proposant une offre diversifiée aux usagers. L'offre comprend un plat du jour, des cartes fixes de snacking chaud et froid, des desserts et des boissons froides.

Menus et produits

Le plat du jour peut notamment être un plat chaud tel que raviolis, croque-monsieur, soupe maison ou pâtes avec sauce au choix. La carte fixe de snacking chaud peut proposer paninis ou quiches ; celle de snacking froid, salades composées et sandwichs ou wraps. Les desserts peuvent inclure fruits frais de saison, yaourts et gâteaux ou biscuits maison. Des formules peuvent associer plat, salade ou snack avec un dessert.

Chaque carte fixe de snacking doit comporter au moins une proposition végétarienne et s'adapter aux saisons. L'offre doit évoluer au cours de l'année sans diminution de sa qualité ni de sa diversité. Les produits hors saison doivent rester exceptionnels et être justifiés par les contraintes d'approvisionnement ou le maintien de certains produits à la carte.

Boissons et exigences alimentaires

Les boissons froides peuvent inclure eau gazeuse, thé glacé et boissons végétales non sucrées. Il faut proposer au moins deux sortes de jus de fruits, dont au moins un jus 100 % pur jus et non à base de concentré. L'eau plate est exclue de l'offre.

L'offre doit favoriser une alimentation saine et équilibrée. L'occupant privilégie les produits frais et de saison, notamment pour les fruits et légumes ; ceux-ci doivent correspondre à la saison de consommation et, dans la mesure du possible, provenir de productions locales ou régionales. Les confiseries industrielles et produits à dominante sucrée dépourvus de valeur nutritionnelle sont interdits. L'offre doit être allégée en matières grasses et en sucres, privilégier les produits frais, bruts ou peu transformés, limiter les sauces et matières grasses ajoutées, éviter les fritures systématiques et réduire le sucre ajouté dans les préparations et boissons.

Fonctionnement à décrire dans l'offre

Le mémoire technique doit préciser l'amplitude horaire du lundi au vendredi, l'organisation des précommandes et commandes, les moyens de paiement, les moyens humains — qui peuvent varier selon les horaires et la période de l'année —, l'équipement dédié et les modalités de nettoyage. Il peut également présenter les actions de communication ou d'animation. Le candidat est invité à détailler l'origine des produits, leur transformation et les options végétariennes ou adaptées à des régimes spécifiques ; il peut illustrer l'évolution de l'offre au fil des saisons.