Restauration concédée, approvisionnement alimentaire et assistance technique

Offre culinaire et textures modifiées

• Conception et production de cycles de menus (offre standard et offre qualitative renforcée) ; menus proposés à l’avance et validés en commission.
• Application des process de textures modifiées (process et recettes à respecter) et présentation attractive des préparations modifiées.

Qualité sanitaire, hygiène et traçabilité

• Mise en place et tenue de PMS/HACCP, autocontrôles, prélèvements, suivi des températures, gestion des TIAC, conservation des plats témoins, plan de nettoyage/désinfection.
• Production de procédures, tableaux de bord et protocoles de traçabilité.

Animations et prestations complémentaires

• Organisation d’animations culinaires, repas à thème, 4 repas festifs en fin d’année et animations régulières (gâteau d’anniversaire collectif mensuel, goûters maison ciblés).

Pilotage et reporting

• Tenue de comités (suivi mensuel et pilotage stratégique), tableaux de bord qualité/sanitaire/RH/financier ; indicateurs : conformité sanitaire, non‑conformités, satisfaction convives, respect budgets, taux de service.

Approvisionnement et logistique

• Gestion des commandes, mercuriales, continuité d’approvisionnement et suivi des approvisionnements ; présentation d’outils de suivi logistique.

Gestion financière

• Présentation des constructions de coûts (budget alimentaire, masse salariale, frais d’exploitation, calcul du coût repas‑jour).