Restauration collective et vente à emporter

Volumes et fréquence

• Service sur 42 semaines par an.
• Volumes annuels attendus : 714 repas servis sur place, 357 formules standard à emporter et 357 formules sandwich.

Offre culinaire et exigences

• Minimum 5 choix par repas, incluant une option végétarienne; possibilité de proposer une entrée, un plat principal avec garniture, un dessert et du pain à chaque repas.
• Possibilité d’offres « traiteur » et de menu du jour.
• Fourniture d’eau : 1 litre pour deux personnes.

Commandes et organisation

• Commandes à transmettre au moins 2 jours ouvrables avant la prestation, par téléphone ou courriel, via un interlocuteur identifié sur site.
• Modalités de service : repas servis dans les locaux du titulaire ou remis à emporter.
• Périodes de suspension/fermeture prévues : fermeture hivernale approximative de 2 semaines et période estivale (mi-juin à mi-septembre) sans service courant, sauf réservations exceptionnelles prévues.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Respect des normes nationales et européennes d’hygiène et sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire et principes HACCP obligatoires.
• Traçabilité des denrées alimentaires, gestion des allergènes, exigences de conservation et températures de service.
• Analyses par laboratoire agréé et possibilité d’audits/contrôles par l’acheteur.

Contraintes produits et environnementales

• Exigences sur l’origine et l’étiquetage des viandes, absence d’OGM déclarés, gestion des emballages et des déchets.
• Mesures attendues pour réduction du gaspillage et recours à des matériaux réutilisables/recyclables.

Responsabilités

• Respect des obligations de sécurité et d’accès au site, conformité réglementaire pour la préparation, le conditionnement et la distribution des repas.