Restauration collective scolaire et petite enfance

Conception et pilotage nutritionnel

Élaboration des menus en cycles de 8 semaines par un diététicien diplômé d'État, avec adaptation par public (crèche : bébés/moyens/grands, maternelle, élémentaire, adultes/ados).
Transmission des propositions de menus au moins 30 jours avant mise en œuvre; validation via commission des menus; possibilité de modification en cours d'exécution sous conditions.

Approvisionnement et fabrication

Achats et fourniture des denrées alimentaires, avec exigences qualitatives (fraîcheur, produits de saison, limitation des produits reconstitués).
Fabrication des repas dans les cuisines mises à disposition (cuisines municipales et cuisine de crèche) pour l'ensemble des publics, et production spécifique pour activités périscolaires et centres de loisirs pendant mercredis et vacances.
Respect des règles EGAlim : 50 % de produits SIQO dont 20 % minimum issus de l'agriculture biologique, 60 % du budget viande/poisson conforme EGAlim, au moins 2 repas 100 % bio par semaine, limitation des produits reconstitués.

Structure des repas et prestations de service

Maternelle/élémentaire : repas composés en 5 éléments (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage, dessert + pain), grammages et textures adaptés selon âge.
Crèche : menus et textures adaptés par tranche d'âge, organisation boissons et goûters, stocks tampon.
ACM / adolescents / adultes : grammages et structures conformes au GEMRCN, options multiples (2 ou 3 propositions), repas substitutifs, piques-niques adaptés aux sorties.
Service : self et banques en libre-service pour élémentaire, dressage et service adaptés pour maternelle, débarrassage, plonge et entretien des espaces liés au service.

Animations pédagogiques et communication

Animation autour du repas intégrée au prix : au moins 6 animations annuelles pour l'ensemble des convives, avec intervention extérieure dans au moins 3 cas.
Coordination des animations avec les projets éducatifs et calendrier des établissements; communication régulière avec familles et instances (diffusion des menus, enquêtes de satisfaction, commissions).

Hygiène, sécurité et qualité

Mise en place et tenue d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), analyses bactériologiques, tenue de repas témoins, contrôles internes et externes et suivi de traçabilité (notamment viandes et fournisseurs).
Fiches recettes et fiches de traçabilité disponibles sur demande; obligation de conseil nutritionnel et suivi de la satisfaction.

Moyens humains, matériels et logistique

Personnel qualifié avec formations initiales et continues (hygiène, sécurité, nutrition), encadrement en cuisine et protocoles de remplacement garantissant continuité de service.
Gestion et maintenance des matériels de cuisine, fourniture et renouvellement de vaisselle adaptée aux âges, états des lieux et restitution des installations en fin de contrat.
Gestion des déchets : tri, valorisation, actions de réduction du gaspillage et suivi/reporting des indicateurs environnementaux.

Suivi contractuel et facturation

Facturation basée sur prestations réalisées avec préfacturation détaillée et transmission via Chorus Pro; suivi des prestations par commissions et rapport annuel.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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